Instrucciones

1. 1

   Precalienta tu horno a 275°F. Seca el lomo de cerdo con papel toalla y colócalo en una tabla de cortar.

2. 2

   En un tazón pequeño, combina el ajo picado, el romero picado toscamente, 1/4 de taza más 2 cucharadas de aceite de oliva, sal kosher y pimienta negra molida para formar una pasta.

3. 3

   Unta la pasta de ajo y romero de manera uniforme sobre todos los lados del lomo de cerdo, asegúrate de cubrirlo completamente e incorpora la mezcla en cualquier grieta.

4. 4

   Coloca el lomo de cerdo en una fuente para asar o en una bandeja para hornear forrada con papel de aluminio. Inserta un termómetro de carne en la parte más gruesa del lomo sin tocar el hueso.

5. 5

   Asa el lomo de cerdo en el horno precalentado durante aproximadamente 2.5 a 3 horas, o hasta que la temperatura interna alcance 145°F para un término medio. Un lomo de 2 libras típicamente requiere aproximadamente 45 minutos por libra a esta temperatura baja.

6. 6

   Retira el lomo de cerdo del horno y déjalo reposar en la tabla de cortar durante 10 a 15 minutos antes de cortar. Esto permite que los jugos se redistribuyan por toda la carne para obtener la máxima terneza.

7. 7

   Corta el lomo de cerdo en porciones individuales y transfiérelo a una fuente de servir. Si lo deseas, rocía con los jugos de la sartén y adorna con ramitas de romero fresco antes de servir.