Serves 4
25 min
Japchae de fideos de vidrio coreanos - Versión de Superalimentos
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Un plato japchae coreano vibrante y nutritivo que presenta fideos de vidrio de batata tierna revueltos con verduras salteadas rápidamente, verduras de hoja verde y condimentos aromáticos. Esta versión enfatiza ingredientes ricos en nutrientes incluyendo kale, batatas y hierbas frescas, terminado con un glaseado de sésamo sabroso y cubierto con semillas de sésamo tostadas.
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Ingredientes
6 onzas de fideos de vidrio coreanos secos (almidón de batata)
2 cuartos de agua, para cocinar fideos
4 puñados grandes de kale y acelga suiza, tallos removidos y hojas desgarradas en pedazos del tamaño de un bocado
1 batata mediana, pelada y cortada en cubos de 1/2 pulgada
1/2 cebolla amarilla grande, pelada y cortada en rodajas finas
1 tallo de cebolleta, picado
2 dientes de ajo, finamente picados
2 cucharadas de aceite de cocina, divididas
1/2 cucharadita de tamari sin trigo o salsa de soja
2 cucharadas de azúcar morena
1 cucharada de aceite de sésamo
1 cucharadita de semillas de sésamo tostadas
Instrucciones
1. Calienta 2 cuartos de agua hasta hervir en una olla grande. Retira del fuego y cuidadosamente agrega los fideos de vidrio secos, revolviendo suavemente para separarlos.
2. Deja que los fideos se remijen en el agua caliente durante 10 minutos hasta que estén tiernos pero aún mantengan una leve firmeza. Cuela bien en un colador y reserva.
3. Mientras los fideos se remojan, prepara tus vegetales: dobla las hojas de kale y acelga por la mitad, arranca las porciones de hojas tiernas del tallo central duro y desecha los tallos. Corta o rasga las hojas en piezas del tamaño de un bocado y reserva.
4. Pela la batata y córtala en cubos de 1/2 pulgada. Rebana la cebolla amarilla en rebanadas finas. Pica las cebolletas en piezas del tamaño de un bocado. Pica finamente los dientes de ajo y coloca todos los ingredientes preparados al alcance de tu estación de cocción.
5. En un tazón pequeño, bate juntos la salsa de soya, el azúcar moreno y el aceite de ajonjolí hasta que estén completamente combinados. Esta es tu salsa.
6. Calienta un wok o una sartén grande a fuego medio y agrega 1 cucharada de aceite de cocina, girando para cubrir el fondo uniformemente.
7. Una vez que el aceite esté caliente, agrega los cubos de batata en una sola capa. Cocina durante 3 minutos por un lado hasta que estén ligeramente dorados y comenzando a ablandarse, luego voltea y cocina el otro lado durante 3 minutos. Las batatas deben tener un color naranja más oscuro y estar casi cocidas. Transfiere a un plato.
8. Aumenta el fuego a medio-alto y agrega la cucharada restante de aceite de cocina al wok. Agrega la cebolla amarilla rebanada y saltea durante 2 minutos hasta que las cebollas se vuelvan translúcidas y ligeramente suaves.
9. Agrega el ajo picado y las cebolletas picadas al wok. Revuelve todo bien y cocina durante aproximadamente 1 minuto hasta que los ingredientes se vuelvan aromáticos.
10. Agrega las piezas de kale y acelga preparadas al wok. Usa pinzas para revolver bien y combinar con los aromáticos y cocina durante 1½ minutos, revolviendo frecuentemente, hasta que las verduras comiencen a marchitarse.
11. Devuelve los cubos de batata cocida al wok junto con los fideos de vidrio colados. Vierte la salsa preparada sobre todo.
12. Revuelve todos los ingredientes vigorosamente hasta que los fideos y vegetales estén bien cubiertos con la salsa y calentados, aproximadamente 1-2 minutos.
13. Transfiere el japchae a un plato de servir o tazones individuales. Cubre con las semillas de ajonjolí tostadas y sirve inmediatamente mientras está caliente.
