Pollo y Arroz con Brócoli
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Un plato vibrante en una sola olla que combina pollo tierno y especiado con arroz esponjoso, brócoli fresco y especias aromáticas. Este plato inspirado en la cocina mediterránea se sazona con comino, cúrcuma y ajo, y se termina con perejil fresco y un toque de cítricos para brillo.
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Ingredientes
2½ libras de muslos de pollo con hueso y piel u otras partes de pollo
1 al gusto sal kosher
1 al gusto pimienta negra molida fresca
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla grande, picada
2 cabezas pequeñas de brócoli, cortadas en floretes
3 dientes medianos de ajo, picados finamente
1 cucharadita de comino molido
1 cucharadita de cúrcuma
¼ cucharadita de pimienta de cayena, más al gusto si lo desea
3 tazas de caldo de pollo bajo en sodio
1½ tazas de arroz basmati o arroz blanco de grano largo
¾ taza de guisantes congelados
2 cucharadas de perejil fresco, picado
1 al gusto Gajos de limón o lima, para servir
Instrucciones
Seca bien los trozos de pollo y sazona ambos lados generosamente con sal kosher y pimienta negra recién molida.
Calienta el aceite de oliva en una olla grande y pesada o en una Dutch oven a fuego medio-alto. Una vez que brille, añade el pollo sazonado en una sola capa y cocina, con la piel hacia abajo primero, durante 4-5 minutos hasta que esté dorado. Voltea y cocina el otro lado durante 3-4 minutos más hasta que esté dorado. Transfiere el pollo a un plato.
En la misma olla, añade la cebolla picada y cocina a fuego medio, revolviendo ocasionalmente, durante 3-4 minutos hasta que esté suave y comience a volverse translúcida.
Añade el ajo picado a la olla y cocina durante aproximadamente 1 minuto, revolviendo constantemente, hasta que esté aromático.
Espolvorea el comino molido, la cúrcuma y la pimienta de cayena sobre la mezcla de cebolla y ajo. Revuelve bien para combinar y cocina durante aproximadamente 1 minuto para activar las especias.
Añade el caldo de pollo y el arroz a la olla, revolviendo para combinar y raspando los trocitos dorados del fondo. Regresa los trozos de pollo a la olla, colocándolos en la mezcla de arroz. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego a bajo, cubre y deja hervir a fuego lento durante 15 minutos.
Cuidadosamente, añade los floretes de brócoli y los guisantes congelados a la olla, revolviendo suavemente en el arroz sin aplastar. Cubre nuevamente y continúa hirviendo a fuego lento durante 8-10 minutos adicionales hasta que el pollo alcance una temperatura interna de 165°F, el arroz esté tierno y haya absorbido la mayor parte del líquido, y el brócoli esté crujiente y tierno.
Retira del fuego y deja que la olla repose, cubierta, durante 2 minutos para permitir que cualquier líquido restante sea absorbido. Prueba y ajusta la sazón con sal, pimienta o pimienta de cayena adicional según sea deseado.
Divide la mezcla de pollo y arroz entre los platos de servir. Adorna con perejil fresco picado y sirve con gajos de limón o lima al lado.
