Por Grocery List Plus Editorial Staff | Publicado el 2 de junio de 2026
Serves 4
360 cal · 75 min
Estroganoff de Vegetales
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Un estroganoff cremoso y reconfortante hecho con pasta integral robusta, vegetales frescos y una salsa cremosa de yogur y tomate. Las zanahorias, calabacín y pimientos tiernos se cocinan a fuego lento hasta dorarse, luego se combinan con una crema suave de tomate y yogur. Este plato vegetariano ofrece un sabor rico y una textura satisfactoria en cada bocado.
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Ingredientes
1/2 libra de pasta integral de forma mediana
1 cucharada de aceite vegetal
1 cebolla roja, picada
2 dientes de ajo, picados finamente
2 zanahorias, cortadas en cubos
1 calabacín mediano, cortado en cubos
1 pimiento rojo, picado
1 cucharada de albahaca seca
1 lata de 14.5 onzas de tomates picados con jugo, sin sal añadida
2 cucharadas de pasta de tomate, sin sal añadida
1/2 taza de yogur natural bajo en grasa
Instrucciones
Llena una olla grande hasta la mitad con agua y llévala a hervor a fuego alto.
Añade la pasta integral al agua hirviendo y cocina hasta que esté tierna, aproximadamente 12 minutos. Cuela y deja a un lado.
Mientras se cocina la pasta, calienta el aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio.
Añade la cebolla roja, ajo picado, zanahorias cortadas, calabacín picado y pimiento rojo a la sartén. Añade la albahaca seca y cocina hasta que los vegetales estén suaves y ligeramente dorados, aproximadamente 20 minutos.
Vierte los tomates en lata con su jugo y revuelve para combinar. Deja que la salsa se cocine a fuego lento durante aproximadamente 20 minutos hasta que los sabores se fusionen.
En un tazón pequeño, bate la pasta de tomate y el yogur natural hasta obtener una mezcla suave y bien combinada.
Retira la sartén del fuego. Añade gradualmente la mezcla de yogur y pasta de tomate a los vegetales, revolviendo constantemente para incorporar de manera uniforme.
Regresa la sartén al fuego bajo y calienta durante aproximadamente 5 minutos, revolviendo suavemente, hasta que la salsa esté caliente pero sin hervir.
Añade la pasta cocida al estroganoff y mezcla hasta que esté bien combinado. Sirve caliente.
Comentarios
Este stroganoff de verduras cuesta aproximadamente $2.50 por porción, siendo el gasto principal la pasta integral y el yogur; todos los ingredientes son existencias estándar en cualquier Harris Teeter, Food Lion, Kroger o Walmart, así que no requiere viajes especiales. Los 75 minutos indicados son realistas si cuentas la cocción lenta que permite que la salsa se termine de hacer, aunque los cocineros entre semana pueden reducirlo a 45 minutos picando mientras hierve el agua y usando fuego más fuerte en la base de verdura y tomate. El plato recalienta bien, rinde lo suficiente para dos noches fáciles, y se adapta a la mesa familiar sin complicaciones, aunque necesitarás incorporar el yogur fuera del fuego para evitar que se corte.
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