Serves 4
360 cal · 75 min
Estroganoff de Vegetales
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Un estroganoff cremoso y reconfortante hecho con pasta integral robusta, vegetales frescos y una salsa cremosa de yogur y tomate. Las zanahorias, calabacín y pimientos tiernos se cocinan a fuego lento hasta dorarse, luego se combinan con una crema suave de tomate y yogur. Este plato vegetariano ofrece un sabor rico y una textura satisfactoria en cada bocado.
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Ingredientes
1/2 libra de pasta integral de forma mediana
1 cucharada de aceite vegetal
1 cebolla roja, picada
2 dientes de ajo, picados finamente
2 zanahorias, cortadas en cubos
1 calabacín mediano, cortado en cubos
1 pimiento rojo, picado
1 cucharada de albahaca seca
1 lata de 14.5 onzas de tomates picados con jugo, sin sal añadida
2 cucharadas de pasta de tomate, sin sal añadida
1/2 taza de yogur natural bajo en grasa
Instrucciones
Llena una olla grande hasta la mitad con agua y llévala a hervor a fuego alto.
Añade la pasta integral al agua hirviendo y cocina hasta que esté tierna, aproximadamente 12 minutos. Cuela y deja a un lado.
Mientras se cocina la pasta, calienta el aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio.
Añade la cebolla roja, ajo picado, zanahorias cortadas, calabacín picado y pimiento rojo a la sartén. Añade la albahaca seca y cocina hasta que los vegetales estén suaves y ligeramente dorados, aproximadamente 20 minutos.
Vierte los tomates en lata con su jugo y revuelve para combinar. Deja que la salsa se cocine a fuego lento durante aproximadamente 20 minutos hasta que los sabores se fusionen.
En un tazón pequeño, bate la pasta de tomate y el yogur natural hasta obtener una mezcla suave y bien combinada.
Retira la sartén del fuego. Añade gradualmente la mezcla de yogur y pasta de tomate a los vegetales, revolviendo constantemente para incorporar de manera uniforme.
Regresa la sartén al fuego bajo y calienta durante aproximadamente 5 minutos, revolviendo suavemente, hasta que la salsa esté caliente pero sin hervir.
Añade la pasta cocida al estroganoff y mezcla hasta que esté bien combinado. Sirve caliente.
