150 min
Tarta de Brioche con Moras Frescas
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Una tarta elegante al estilo francés que presenta una masa de brioche tierna y mantequillosa cubierta con moras frescas en un relleno suave aromatizado con naranja. La brioche sube dos veces para lograr una textura esponjosa y aireada, mientras que las moras se caramelizan ligeramente durante el horneado, creando un postre hermoso y delicioso perfecto para ocasiones especiales.
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Ingredientes
1 cucharadita de levadura instantánea
¼ taza de leche entera tibia (aproximadamente 110°F)
6 onzas de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
2 onzas de azúcar morena
1 huevo grande
¼ taza de jugo de naranja fresco
1 cucharadita de ralladura de naranja fresca, dividida
12 onzas de harina para todo uso, más según sea necesario
10 onzas de moras frescas
1 cucharada de azúcar granulada
1 cucharadita de almidón de maíz
2 cucharaditas de licor de naranja, opcional (como Cointreau o Grand Marnier)
Mantequilla sin sal, para engrasar tazones y pergamino
1 huevo batido (para barniz)
Azúcar turbinada, para espolvorear
Instrucciones
Vierte la levadura instantánea en un tazón pequeño y deja a un lado. Calienta la leche en una cacerola pequeña a fuego lento hasta que alcance aproximadamente 160°F, luego retira del fuego.
Revuelve la leche tibia en el tazón con la levadura.
Deja que la mezcla repose sin disturbios durante aproximadamente 5 minutos hasta que se vuelva espumosa.
En un tazón grande, usando una batidora eléctrica a velocidad media-alta, bate la mantequilla a temperatura ambiente y el azúcar moreno hasta que quede ligero y esponjoso, aproximadamente 2–3 minutos.
Reduce la velocidad de la batidora a media-baja y agrega el huevo, el jugo de naranja y la mitad de la ralladura de naranja, mezclando hasta que esté bien combinado.
Con la batidora aún funcionando, espolverea gradualmente aproximadamente la mitad de la harina de trigo hasta que esté apenas incorporada.
Vierte la mezcla de levadura y continúa mezclando a velocidad baja. Agrega gradualmente la harina restante, mezclando hasta que se forme una masa suave y comience a desprenderse de los lados del tazón.
Saca la masa a una superficie de trabajo enharinada y amásala a mano 20–30 veces hasta que forme una bola suave. Si la masa se siente excesivamente pegajosa, espolvorea con una cucharadita o dos extra de harina.
Transfiere la masa a un tazón ligeramente mantecado, cubre con plástico envolvente o una toalla húmeda, y deja que suba en un lugar cálido hasta que se duplique en tamaño, aproximadamente 1 a 2 horas.
Mientras la masa está subiendo, prepara un molde de anillo de 9 pulgadas mantecando el interior. Cubre una bandeja de horno con papel pergamino y manteca ligeramente el pergamino.
Una vez que la masa se haya duplicado, transfiérela a la bandeja de horno forrada con pergamino y aplánala en un disco de 5 pulgadas usando tus manos.
Usando las yemas de los dedos, presiona y estira suavemente la masa en un círculo de 11 pulgadas.
Centra el molde de anillo mantecado sobre el círculo de masa (deberías tener aproximadamente un borde de 1 pulgada de masa extendiéndose más allá del molde). Presiona el molde de anillo ligeramente en la masa para crear una guía de ondulación.
Retira el molde de anillo y enrolla cuidadosamente el borde exterior de la masa hacia el centro, usando la línea de ondulación como guía. Deberías tener un disco redondo de 9 pulgadas con un labio levantado alrededor del borde.
Presiona tu pulgar a intervalos regulares alrededor del labio enrollado para crear un sello ondulado decorativo. Desliza cuidadosamente el molde de anillo nuevamente sobre el disco formado (puede requerir una manipulación suave para que encaje bien dentro).
Cubre sin apretar con plástico envolvente y deja que la tarta suba, sin cubrir o ligeramente cubierta, en un lugar cálido hasta que se haya duplicado en grosor, aproximadamente 1 a 2 horas.
Mientras la masa está subiendo por segunda vez, combina las moras frescas, el azúcar granulado, la maicena, el licor de naranja (si lo usas) y la ralladura de naranja restante en un tazón mediano. Mezcla suavemente para combinar y deja a un lado.
Coloca la rejilla del horno en el centro y precalienta el horno a 375°F.
Una vez que la masa haya subido completamente la segunda vez, usa las yemas de los dedos para hacer pequeños pozos suavemente por toda la superficie inferior de la masa, teniendo cuidado de evitar el borde levantado.
Coloca las moras y todos sus jugos en el centro del disco de masa en una sola capa tanto como sea posible, evitando el borde levantado.
Retira cuidadosamente el molde de anillo alrededor de la tarta. Pinta la masa expuesta en los lados y borde con el huevo batido.
Espolvorea azúcar turbinado uniformemente sobre toda la superficie de la tarta, incluyendo el borde de brioche.
Hornea en el horno precalentado durante aproximadamente 25 minutos, hasta que el brioche esté hinchado y dorado y las moras estén burbujeando en los bordes.
Retira la tarta del horno y deja que se enfríe en una rejilla de alambre mientras aún está en la bandeja de horno durante al menos 10–15 minutos antes de cortar.
Corta en 8 porciones y sirve tibia o a temperatura ambiente.
