Serves 4
30 min
Tortilla Española
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Una clásica tortilla española de papas y huevo. Las papas finamente rebanadas y las cebollas se cocinan lentamente en aceite de oliva hasta que estén tiernas, luego se combinan con huevos batidos y se cocinan hasta que cuajen. El resultado es un platillo dorado y sabroso que funciona igual de bien para desayuno, almuerzo o cena. Sírvalo caliente o a temperatura ambiente, cortado en cuñas.
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Ingredientes
6 huevos, batidos
2 papas Yukon Gold, peladas y cortadas en rebanadas finas
2 a 3 cebollas verdes, picadas (usando las partes blancas y verde claro)
1/4 taza de aceite de oliva virgen extra
Sal al gusto
Instrucciones
Pela las papas Yukon Gold y córtalas en rodajas finas y parejas (aproximadamente 1/8 de pulgada de grosor). Sécalas con toallas de papel para eliminar el exceso de humedad.
Calienta el aceite de oliva en una sartén antiadherente o de hierro fundido de 8 a 10 pulgadas a fuego medio. Una vez caliente, añade las papas rebanadas en una capa uniforme, revolviendo ocasionalmente, durante aproximadamente 8 a 10 minutos hasta que comiencen a suavizarse y liberen sus almidones.
Agrega las cebollas verdes picadas a la sartén y revuelve suavemente. Continúa cocinando durante otros 2 a 3 minutos hasta que las papas estén completamente tiernas pero sin desmoronarse, y las cebollas sean aromáticas. Sazona la mezcla con sal.
Mientras cocinan las papas, bate los huevos en un tazón con una pizca de sal hasta que estén bien combinados. Una vez que las papas estén tiernas, vierte los huevos batidos uniformemente sobre ellas, revolviendo suavemente para distribuir las papas.
Reduce el fuego a medio-bajo y permite que la tortilla se cocine sin mover durante 10 a 12 minutos. Los bordes se establecerán primero mientras el centro permanece ligeramente húmedo. Cocina hasta que el centro alcance 160°F en un termómetro de lectura instantánea, indicando que los huevos están completamente cocidos.
Retira la sartén del fuego. Deja que la tortilla repose durante 1 a 2 minutos, luego pasa cuidadosamente una espátula alrededor de los bordes para soltarla. Deslízala sobre una tabla de cortar o plato de servir y permite que se enfríe unos minutos.
Corta la tortilla en 4 cuñas y sirve caliente, a temperatura ambiente, o incluso fría. Sirve como plato principal o aperitivo con pan al lado.
