Serves 4
20 min
Pescado con Migas de Pan con Hierbas y Judías Verdes
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Filetes de pescado blanco salteados cubiertos con migas de pan crujientes sazonadas con hierbas, servidos junto a judías verdes salteadas con aceitunas verdes y mostaza de grano entero. Un plato principal ligero de inspiración mediterránea listo en solo 20 minutos.
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Ingredientes
1/2 taza de migas de pan panko
2 cucharadas de mantequilla sin sal, derretida
sal kosher
pimienta negra
2 cucharadas de perejil fresco de hoja plana, picado
3/4 libra de judías verdes, limpias
1/3 taza de aceitunas verdes sin hueso, cortadas por la mitad
1 cucharada de mostaza de grano entero
2 cucharadas de aceite de oliva
4 filetes de pescado blanco sin piel de 6 onzas cada uno (como tilapia o bagre)
gajos de limón, para servir
Instrucciones
En un tazón pequeño, combina migas de pan panko, mantequilla derretida, perejil fresco picado, sal kosher y pimienta negra. Mezcla hasta que las migas de pan estén uniformemente humedecidas. Reserva.
Recorta los ejotes y reserva. En un tazón mediano, combina la mostaza de grano entero con una pizca de sal kosher y pimienta negra.
Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Sazona los filetes de pescado en ambos lados con sal kosher y pimienta negra.
Una vez que el aceite esté caliente, coloca cuidadosamente los filetes de pescado en la sartén y cocina durante 4 minutos en el primer lado hasta que el pescado comience a endurecerse.
Voltea suavemente los filetes y cocina por 2 minutos más. El pescado está listo cuando se deshilache fácilmente con un tenedor y alcance una temperatura interna de 145°F.
Presiona la mezcla de migas de pan aromático en la parte superior de cada filete y cocina durante 1-2 minutos más hasta que las migas de pan estén doradas y crujientes. Transfiere el pescado a un plato de servicio.
En la misma sartén, agrega la cucharada de aceite de oliva restante a fuego medio. Añade los ejotes recortados y cocina durante 4-5 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén tiernos pero aún crujientes.
Añade las aceitunas verdes cortadas por la mitad a los ejotes e incorpora la mezcla de mostaza. Mezcla todo junto y cocina durante 1 minuto más hasta que esté bien caliente.
Sirve los filetes de pescado con los ejotes aliñados con mostaza y las aceitunas al lado. Adorna con gajos de limón para exprimir sobre el pescado.
