Serves 6
90 min
Rosbif en Olla Instantánea
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Un rosbif clásico inspirado en la cocina francesa, preparado rápidamente en la olla instantánea e infusionado con ajo, tomillo y un caldo sabroso. El método de cocción a presión produce un rosbif suculento y tierno, perfecto para un plato principal sofisticado.
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Ingredientes
2 cucharadas de aceite de oliva
1 rosbif de res (de 2 libras), de aproximadamente 2 1/2 pulgadas de grosor
2 cucharaditas de sal kosher, más al gusto
1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida, más al gusto
1 cebolla amarilla pequeña, cortada por la mitad
4 dientes de ajo, machacados
4 ramitas de tomillo fresco
1 taza de caldo de res
2 cucharaditas de salsa Worcestershire
Instrucciones
Sazona generosamente el rosbif por todos los lados con sal kosher y pimienta negra recién molida. Déjalo reposar a temperatura ambiente durante 10–15 minutos.
Configura la olla instantánea en modo saltear y calienta el aceite de oliva hasta que brille. Trabajando por lotes si es necesario, sella el rosbif por todos los lados hasta que esté dorado, aproximadamente 2–3 minutos por lado. Retira el rosbif sellado y resévalo.
Agrega la cebolla cortada por la mitad y el ajo machacado a la olla, revolviendo durante aproximadamente 30 segundos hasta que esté fragante. Deglasa el fondo de la olla con el caldo de res, raspando los bits dorados y sabrosos.
Devuelve el rosbif sellado a la olla. Agrega las ramitas de tomillo fresco y la salsa Worcestershire alrededor del rosbif, aniándolas en el caldo.
Cierra la tapa en su lugar y configura la olla instantánea a alta presión durante 60 minutos (para un rosbif de 2 libras). El tiempo de cocción dependerá del grosor y del término de cocción deseado.
Una vez que la cocción se complete, permite que la presión se libere naturalmente durante 15 minutos, luego libera cuidadosamente cualquier presión restante manualmente. El rosbif debe alcanzar una temperatura interna de 145°F para término medio-rojo.
Retira cuidadosamente el rosbif de la olla y colócalo en una tabla de cortar. Déjalo reposar durante 5–10 minutos para que retenga sus jugos. Desecha las mitades de cebolla y las ramitas de tomillo, o guárdalas si lo deseas. Prueba el líquido de cocción y ajusta el sazón con sal y pimienta adicional al gusto.
Corta el rosbif contra el grano al grosor deseado. Sirve con los jugos de la sartén vertidos sobre la parte superior.
