Serves 8
311 cal · 255 min
Sándwich de Cerdo Desmenuzado con Ensalada de Repollo Rojo y Zanahoria
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Cerdo tierno cocinado lentamente sazonado con vinagre y especias, servido en panecillos integrales con una ensalada fresca y crujiente de repollo rojo y zanahoria. Perfecto para una comida satisfactoria que alimenta a muchas personas.
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Ingredientes
1 1/2 libras de asado de cerdo sin hueso o espaldilla de cerdo
1 1/2 tazas de vinagre de sidra o vinagre blanco (o una mezcla de ambos)
1 cucharadita de pimienta negra
1 cucharadita de copos de pimienta roja triturada
1/2 cucharadita de sal
8 panecillos integrales o bollos pequeños
1 cabeza de repollo rojo, desmenuzado
2 zanahorias, desmenuzadas
1/4 taza de aceite de canola
1/4 taza de vinagre
1/4 cucharadita de sal para la ensalada
1/4 cucharadita de pimienta negra para la ensalada
Instrucciones
Sazona la carne de cerdo con pimienta negra, hojuelas de pimienta roja molida y sal, distribuyendo los condimentos uniformemente en todos los lados.
Coloca la carne sazonada en una olla de cocción lenta o una cacerola holandesa grande. Vierte el vinagre (de sidra, blanco o una combinación) sobre la carne.
Si usas una olla de cocción lenta, cubre y cocina a fuego bajo durante 8 horas o a fuego alto durante 4 horas, hasta que la carne esté muy tierna y se deshilache fácilmente. Si usas una cacerola holandesa, cubre y cocina a fuego lento en el horno a 325°F durante 3 a 4 horas hasta que la carne alcance una temperatura interna de 190°F y esté tierna para desmenuzar.
Retira la carne cocida del líquido y déjala enfriar un poco. Usando dos tenedores, deshilacha la carne en trozos del tamaño de un bocado. Devuelve la carne deshilachada al líquido de cocción para mantenerla húmeda.
Mientras se cocina la carne, prepara la ensalada deshilachando el repollo rojo y las zanahorias en trozos delgados y parejos.
En un tazón grande, bate juntos el aceite de canola, vinagre, sal y pimienta negra para el aderezo de la ensalada.
Agrega el repollo deshilachado y las zanahorias al aderezo y mezcla bien para cubrir uniformemente. Deja que la ensalada repose durante al menos 15 minutos para que se ablande un poco y desarrolle sabor.
Tuesta ligeramente los panecillos de trigo integral si lo deseas. Sirve la carne de cerdo deshilachada y caliente en cada panecillo y cubre con una porción generosa de la ensalada de repollo rojo y zanahoria. Sirve inmediatamente.
