Serves 4
25 min
Ensalada de Macarrones Estival con Chèvre y Duraznos a la Parrilla
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Una ensalada de pasta brillante y herbácea que combina orzo tierno con duraznos jugosos a la parrilla, chèvre cremoso, hierbas frescas y pistachos. Los duraznos se marinan en un glaseado de miel y bálsamo antes de asarse a la parrilla para desarrollar bordes chamuscados y dulzura concentrada, luego se combinan con la pasta enfriada y se terminan con chèvre desmenuzado, perejil y hierbabuena. Perfecto como plato acompañante refrescante de verano o como plato principal ligero.
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Ingredientes
3 duraznos amarillos de semilla libre
2 cucharadas de miel
2 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de vinagre balsámico
Sal marina al gusto
10 onzas de pasta de orzo
1/4 taza de perejil fresco picado, más para aderezo
1/4 taza de hierbabuena fresca picada
1/3 taza de pistachos tostados picados
6 onzas de queso chèvre (Humboldt Fog o similar), corteza removida y desmenuzado
Pimienta negra molida al gusto
Instrucciones
Frota suavemente los duraznos con una toalla de papel húmeda para quitar la pelusa superficial, teniendo cuidado de no empaparlos ya que absorben agua fácilmente. Con un cuchillo afilado, corta cada durazno por la mitad a lo largo siguiendo su grieta natural, trabajando alrededor de la semilla. Retira y desecha las semillas.
Coloca los duraznos cortados en una bolsa resellable y agrega la miel, el aceite de oliva, el vinagre balsámico y una pizca de sal marina. Sella y revuelve suavemente para cubrir uniformemente. Deja que los duraznos se marinen durante 10 minutos, reservando la marinada.
Mientras los duraznos se marinan, calienta una olla con agua salada a fuego alto. Agrega el orzo y cocina hasta que esté al dente de acuerdo con las instrucciones del paquete. Cuela a través de un colador y deja enfriar un poco.
Calienta una parrilla a fuego medio-alto y engrasa ligeramente las rejillas. Retira los duraznos de la marinada, reservando el líquido, y colócalos con el lado cortado hacia abajo sobre la parrilla. Cubre y cocina durante 5 a 8 minutos hasta que estén tiernos y desarrollen marcas de parrilla oscuras y atractivas. Transfiérelos a una tabla de cortar y corta en trozos pequeños.
En un tazón grande, combina el orzo enfriado, los duraznos asados cortados, la marinada reservada, perejil, hierbabuena y pistachos. Revuelve suavemente para mezclar todos los ingredientes.
Prueba la ensalada y sazona con sal marina adicional y pimienta molida al gusto. Agrega el chèvre desmenuzado y revuelve una o dos veces más, mezclando solo lo necesario para combinar sin derretir el queso. Sirve inmediatamente, decorado con perejil fresco adicional si lo deseas.
