Serves 8
150 min
Tarte Tatin de Durazno y Nectarina
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Un tarte de frutas invertido espectacular que presenta duraznos y nectarinas caramelizados dispuestos sobre una salsa de caramelo mantecosa, cubiertos con una corteza de hojaldre crujiente. La fruta tierna y el caramelo rico se revelan cuando el tarte se invierte en un plato de servir.
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Ingredientes
1½ tazas Harina para todo uso
¼ taza Azúcar granulado
⅛ cucharadita Sal
½ taza Mantequilla sin sal, fría, cortada en trozos pequeños
1 Yema de huevo grande
3 cucharadas Crema batida pesada
3 libras Duraznos maduros, pelados, deshuesos y rebanados
3 libras Nectarinas maduras, peladas, deshuesos y rebanadas
2 cucharadas Jugo de limón fresco
½ taza Azúcar granulado
¼ taza Azúcar morena clara firmemente compactada
½ cucharadita Canela molida
¼ taza Mantequilla sin sal
Instrucciones
En un tazón mediano, mezcla harina, azúcar granulada y sal. Usando un cortador de masa o dos cuchillos, corta la mantequilla fría en la mezcla de harina hasta que se parezca a migas gruesas con trozos del tamaño de un guisante de mantequilla en toda la mezcla.
En un tazón pequeño, bate la yema de huevo y 2 cucharadas de crema hasta combinar. Vierte esta mezcla en la mezcla de harina y revuelve suavemente hasta que comience a formarse una masa desmenuzada. Si la masa está demasiado seca y no se está juntando, agrega la cucharada restante de crema una cucharadita a la vez.
Forma la masa en una bola, aplánala en un disco de 6 pulgadas, envuélvelo bien en plástico adherente y refrigera durante al menos 30 minutos.
Coloca los duraznos y nectarinas en rodajas en un tazón grande y rocía con jugo de limón fresco, revolviendo suavemente para cubrir de manera uniforme.
Espolvorea ½ taza de azúcar granulada sobre la fruta y revuelve suavemente hasta combinar. Deja que la fruta se macere a temperatura ambiente durante 30 minutos a 1 hora, liberando sus jugos naturales.
Vierte la fruta y los jugos acumulados a través de un colador suspendido sobre un tazón, reservando el líquido. Deberías tener aproximadamente 1 taza de jugo.
En una sartén de hierro fundido de 10 pulgadas o una sartén pesada resistente al horno con mango resistente al horno, derrite ¼ taza de mantequilla a fuego lento. Una vez derretida, agrega el azúcar morena, la canela y el jugo de fruta reservado, revolviendo para combinar.
Aumenta el fuego a medio-alto y deja que el líquido hierva, revolviendo ocasionalmente. Continúa cocinando durante aproximadamente 20 minutos o hasta que el almíbar se reduzca a aproximadamente ¾ taza, se vuelva de un color ámbar oscuro y se espese hasta obtener una consistencia almibarada. Retira del fuego.
Cuidadosamente, coloca los duraznos y nectarinas escurridos en círculos ligeramente superpuestos sobre el jarabe de caramelo caliente, creando múltiples capas según sea necesario. Deja que la sartén se enfríe durante 20 a 30 minutos para que el borde ya no esté demasiado caliente al tacto.
Precalienta el horno a 350°F, permitiendo 15 a 20 minutos para que alcance la temperatura.
Retira la masa refrigerada del refrigerador. Si aún está muy fría y rígida, déjala reposar a temperatura ambiente durante 15 a 20 minutos hasta que esté lo suficientemente blanda para enrollar sin agrietarse.
Sobre una superficie ligeramente enharinada, extiende la masa a aproximadamente ⅛ pulgada de grosor y aproximadamente 11 pulgadas de diámetro. Recorta a un círculo de 11 pulgadas si es necesario.
Enrolla la masa flojamente sobre el rodillo, centra sobre la fruta en la sartén y cuidadosamente desenrolla. Trabajando rápidamente, usa una espátula pequeña o una cuchara para meter los bordes de la masa en la fruta alrededor del borde interior de la sartén.
Corta aproximadamente 6 pequeñas aberturas de vapor en toda la superficie de la corteza de la masa.
Hornea durante 25 a 30 minutos, o hasta que la masa esté dorada y los jugos de la fruta comiencen a burbujear alrededor de los bordes.
Retira la tartaleta del horno y deja que se enfríe durante 10 a 15 minutos.
Pasa un cuchillo de cocina delgado alrededor del borde interior de la sartén para aflojar la masa. Coloca un plato de servicio sobre la sartén e invierte cuidadosamente, sosteniéndola firmemente. Deja la sartén en su lugar durante 1 a 2 minutos para permitir que el caramelo gotee sobre la tartaleta, luego levanta cuidadosamente la sartén. Si alguna fruta permanece adherida a la sartén, retírala suavemente y colócala sobre la tartaleta.
