Serves 2
40 min
Filetes de Res Moreteur
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Filetes de res sellados en la sartén cubiertos con una reducción rica de chalota y vino blanco terminada con mantequilla de anchoa, servidos junto a rebanadas doradas de pan francés salteado. Una preparación clásica elegante con sabores mediterráneos audaces.
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Ingredientes
2 filetes de res, de 3/4 a 1 pulgada de espesor
Sal y pimienta negra al gusto
2 cucharadas de mantequilla, divididas
2 rebanadas de pan francés
1 chalota, picada finamente
1/4 taza de vino blanco seco
1 cucharada de puré de anchoa
1 cucharada de mantequilla para la mezcla de anchoa
Instrucciones
Seque los filetes de res con toallas de papel y sazone generosamente ambos lados con sal y pimienta negra.
Caliente 1 cucharada de mantequilla en una sartén grande a fuego medio-alto hasta que brille. Agregue las rebanadas de pan francés y saltee hasta que estén doradas en ambos lados, aproximadamente 2-3 minutos por lado. Transfiera a un plato y reserve.
En la misma sartén, agregue la cucharada restante de mantequilla a fuego medio-alto. Una vez que espume, coloque cuidadosamente los filetes de res en la sartén y dore durante 4-5 minutos en el primer lado sin moverlos.
Voltee los filetes y dore el segundo lado durante 4-5 minutos. Verifique la temperatura interna con un termómetro de carne: cocine hasta que alcance 145°F para término medio. Transfiera los filetes a un plato tibio.
En la misma sartén, agregue la chalota picada y saltee a fuego medio durante 1-2 minutos hasta que esté suave y aromática.
Desgrace la sartén vertiendo el vino blanco, raspando los trocitos dorados del fondo. Cocine a fuego lento durante 2-3 minutos hasta que el vino se reduzca a la mitad.
Retire la sartén del fuego y bata el puré de anchoa y 1 cucharada de mantequilla hasta que quede suave, luego incorpore esta mezcla a la reducción de vino hasta que se combine completamente.
Coloque los filetes de res en el plato junto con las rebanadas de pan salteado, luego vierta la salsa tibia de chalota y anchoa sobre los filetes y sirva inmediatamente.
