Serves 18
45 min
Frituras de Pollo Cajún
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Frituras doradas y crujientes llenas de pollo tierno desmenuzado, pimientos rojos y cebolla sazonados con especias Cajún cálidas. Ligeras y esponjosas gracias a las claras de huevo batidas, estos bocados salados se sirven con una salsa aioli de chile y limón. Perfectas como aperitivo o plato principal.
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Ingredientes
12 onzas Pechuga de pollo sin piel y sin hueso
2 tazas Caldo de pollo bajo en sodio
1 taza Harina de trigo
½ taza Polenta
2 cucharadas Sazonador Cajún
½ cucharadita Bicarbonato de sodio
¼ cucharadita Pimienta de cayena
Sal kosher y pimienta negra recién molida al gusto
4 Huevos grandes, separados
1 taza Suero de leche
1 large Pimiento rojo, picado finamente
½ small Cebolla, picada muy fina
¼ taza Perejil fresco, picado
1 cucharada Mantequilla sin sal, derretida
1 medium Diente de ajo, picado muy fino
2 cucharaditas Salsa Tabasco
¾ taza Aceite de canola para freír
½ taza Mayonesa para la salsa
¼ cucharadita Pimienta de cayena para la salsa
1 cucharada Jugo de limón fresco
Instrucciones
Coloca la pechuga de pollo en una cacerola mediana y cúbrela con el caldo de pollo bajo en sodio. Lleva a un hervor suave a fuego medio-alto, luego reduce el fuego a medio-bajo y cocina a fuego lento hasta que el pollo alcance una temperatura interna de 165°F, aproximadamente 12 a 15 minutos. Retira el pollo y deja que se enfríe, luego desmenúzalo en trozos pequeños de buen tamaño.
En un tazón pequeño, bate juntos la mayonesa, cayena y jugo de lima fresco hasta obtener una mezcla suave y bien combinada. Reserva la alioli de chile para servir.
En un tazón grande para mezclar, combina la harina de trigo, la polenta, el sazonador cajún, el bicarbonato de sodio, la cayena, la sal y la pimienta negra. Mezcla bien para distribuir los condimentos de manera uniforme.
En otro tazón, bate juntas las yemas de huevo con el suero de leche y la mantequilla derretida hasta incorporar bien. Agrega el ajo picado, la salsa Tabasco y el pollo desmenuzado.
En un tazón limpio separado, bate las claras de huevo con una batidora eléctrica hasta formar picos rígidos. Incorpora suavemente las claras de huevo en la mezcla de pollo hasta que se combinen apenas, teniendo cuidado de no desinflar.
Vierte la mezcla húmeda de pollo en los ingredientes secos. Añade el pimiento rojo picado, la cebolla picada y el perejil fresco. Mezcla suavemente hasta que se combine apenas, creando una masa espesa.
Calienta el aceite de canola en una sartén grande con fondo grueso o una cacerola baja a 350°F. Trabajando en tandas para evitar abarrotar, vierte cuidadosamente cucharadas de masa en el aceite caliente.
Fríe las frituras durante 2 a 3 minutos en el primer lado hasta que estén doradas, luego voltea suavemente y fríe durante 2 a 3 minutos adicionales hasta que el segundo lado esté dorado y las frituras estén bien cocidas. Transfiere a un plato forrado con toallas de papel para escurrir el exceso de aceite.
Sirve las frituras de pollo cajún calientes inmediatamente con la alioli de chile preparada para acompañar.
