Serves 4
780 min
Masa de Pizza sin Amasado de Jim Lahey
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Una masa de pizza rústica hecha con levadura mínima y fermentación prolongada, sin necesidad de amasado. La masa reposa toda la noche o más, desarrollando un sabor profundo y una estructura de miga abierta perfecta para pizzas auténticas. Este método se basa en el tiempo en lugar del esfuerzo para crear una masa extensible y sabrosa.
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Ingredientes
500 grams Harina de trigo común
1 gram Levadura seca activa
16 grams Sal marina fina
350 grams Agua
Harina de trigo para espolvorear
Instrucciones
Combine 500 gramos de harina, 1 gramo de levadura seca activa y 16 gramos de sal marina en un tazón mediano, revolviendo para distribuir uniformemente la levadura y la sal por toda la mezcla de ingredientes secos.
Agregue 350 gramos de agua a la mezcla de harina y revuelva vigorosamente con una cuchara de madera o espátula resistente hasta que se hidrate toda la harina y la mezcla forme una masa áspera y pegajosa. La masa debe ser más húmeda que la masa de pan típica. No amase.
Cubra el tazón con plástico adherente o una toalla de cocina húmeda y déjelo reposar a temperatura ambiente durante 12 a 18 horas (o hasta 24 horas). La masa se volverá elástica y desarrollará una red de burbujas, y debe duplicar aproximadamente su volumen.
Una vez completada la fermentación, la masa está lista para formar y cocinar según lo desee para la pizza. Para un almacenamiento más prolongado, transfiera la masa al refrigerador donde se conservará durante varios días. Espolvoree con harina adicional según sea necesario al manipular la masa pegajosa.
