Por Grocery List Plus Editorial Staff | Publicado el 14 de junio de 2026
Serves 4
363 cal · 780 min
Masa de Pizza sin Amasado de Jim Lahey
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Una masa de pizza rústica hecha con levadura mínima y fermentación prolongada, sin necesidad de amasado. La masa reposa toda la noche o más, desarrollando un sabor profundo y una estructura de miga abierta perfecta para pizzas auténticas. Este método se basa en el tiempo en lugar del esfuerzo para crear una masa extensible y sabrosa.
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Ingredientes
500 grams Harina de trigo común
1 gram Levadura seca activa
16 grams Sal marina fina
350 grams Agua
Harina de trigo para espolvorear
Instrucciones
Combine 500 gramos de harina, 1 gramo de levadura seca activa y 16 gramos de sal marina en un tazón mediano, revolviendo para distribuir uniformemente la levadura y la sal por toda la mezcla de ingredientes secos.
Agregue 350 gramos de agua a la mezcla de harina y revuelva vigorosamente con una cuchara de madera o espátula resistente hasta que se hidrate toda la harina y la mezcla forme una masa áspera y pegajosa. La masa debe ser más húmeda que la masa de pan típica. No amase.
Cubra el tazón con plástico adherente o una toalla de cocina húmeda y déjelo reposar a temperatura ambiente durante 12 a 18 horas (o hasta 24 horas). La masa se volverá elástica y desarrollará una red de burbujas, y debe duplicar aproximadamente su volumen.
Una vez completada la fermentación, la masa está lista para formar y cocinar según lo desee para la pizza. Para un almacenamiento más prolongado, transfiera la masa al refrigerador donde se conservará durante varios días. Espolvoree con harina adicional según sea necesario al manipular la masa pegajosa.
Comentarios
Esta masa es notable porque la fermentación lenta de 12 horas ocurre mientras duermes o trabajas, dejando solo 15–20 minutos de trabajo real a la hora de cenar. Todos los ingredientes son básicos disponibles en cualquier tienda de Charlotte: harina all-purpose cuesta $2–3 por bolsa, la levadura y sal marina cuestan menos de $1 combinadas, y el agua es gratis. Los 780 minutos declarados son honestos—reflejan el tiempo total—pero ten en cuenta que la mayoría es fermentación pasiva. La masa rinde cuatro pizzas generosas u ocho pizzas personales, alimenta a una familia fácilmente, y se mantiene bien; puedes refrigerar la masa moldeada durante días o congelar porciones para después. El único cuidado es que el método de Lahey exige paciencia y atención a la temperatura; si tu cocina es fría, el tiempo de fermentación se alarga, y si apresuras la fermentación, la corteza pierde su carácter.
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