25 min
Carne Molida Picante con Pepinos y Vinagre Negro
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Un plato vibrante y aromático que combina carne molida sazonada y cocinada hasta que quede crujiente con pepinos aplastados que se vuelven tiernos y translúcidos. La carne se sazona con ajo, chiles rojos y chalotes, y se termina con vinagre negro, salsa de soja y un toque de azúcar para equilibrar los sabores. Se sirve sobre arroz o ramen y se cubre con hierbas frescas y gajos de limón para brillo adicional.
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Ingredientes
1 pepino inglés mediano o 3 pepinos kirby (aproximadamente 12 onzas en total)
2 cucharadas de aceite vegetal
1 libra de carne molida de res
Sal kosher
4 dientes de ajo picados finamente
2 chiles rojos picados finamente
1 chalote mediano cortado en rodajas finas
2 cucharadas de vinagre negro (Chinkiang)
1 cucharada de salsa de soja
1 cucharadita de azúcar
Pimienta negra molida fresca
1½ tazas de hierbas tiernas mixtas (como menta, albahaca y/o cilantro)
Arroz al vapor, ramen cocido o lechuga romana picada (para servir)
Gajos de limón (para servir)
Instrucciones
Corta los pepinos transversalmente en pedazos de 4 pulgadas de grosor. Usando un rodillo de cocina, mazo de carne o el lado plano de un cuchillo de chef, aplasta suavemente cada pedazo para romper su estructura. Corta los pedazos aplastados transversalmente en rodajas de aproximadamente ½ pulgada de grosor y reserva.
Calienta el aceite vegetal en una sartén grande, preferiblemente de hierro fundido, a fuego alto. Añade la carne molida junto con una pizca de sal kosher. Usando una cuchara de madera, divide la carne en trozos pequeños y uniformes y distribúyela en una sola capa en la sartén. Permite que la carne se cocine sin mover durante aproximadamente 5 minutos hasta que el fondo adquiera una costra marrón y crujiente.
Desmorona la carne con una espátula y voltea los trozos. Continúa cocinando durante 5–7 minutos más, revolviendo ocasionalmente, hasta que todos los lados estén dorados y crujientes y la carne esté completamente cocida a una temperatura interna segura de 160°F.
Empuja la carne cocida hacia un lado de la sartén. Añade el ajo picado y los chiles rojos al lado vacío de la sartén. Cocina, revolviendo frecuentemente, hasta que el ajo y los chiles se vuelvan aromáticos y comiencen a ablandarse, aproximadamente 2 minutos. Luego mezcla el ajo y los chiles completamente en la carne.
Añade el chalote rebanado finamente y las rodajas de pepino reservadas a la sartén. Revuelve todo ocasionalmente mientras raspar los trozos dorados del fondo de la sartén. Cocina durante aproximadamente 4 minutos, hasta que los pepinos se ablanden y se vuelvan translúcidos.
Retira la sartén del fuego. Incorpora el vinagre negro, la salsa de soya y el azúcar hasta que estén bien combinados. Devuelve la sartén al fuego medio y cocina, revolviendo frecuentemente, durante aproximadamente 2 minutos hasta que la salsa se reduzca ligeramente y recubra la carne y los pepinos. Sazona al gusto con sal kosher adicional y pimienta negra molida fresca.
Vierte la mezcla de carne molida picante con pepinos sobre arroz cocido al vapor, ramen cocido o lechuga romana picada. Cubre generosamente con las hierbas tiernas mezcladas y sirve con gajos de limón al lado para exprimir sobre el platillo según lo desees.
