Pastel de Limón Sin Huevo
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Un delicado pastel de limón sin huevo que es húmedo y esponjoso, con un sabor cítrico brillante y un glaseado de limón sedoso. El yogur mantiene la miga suave mientras que el jugo de limón fresco y la ralladura de limón proporcionan un auténtico sabor a limón en cada bocado.
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Ingredientes
1¾ tazas Harina de trigo
2 cucharaditas Polvo de hornear
1 cucharadita Bicarbonato de sodio
½ taza Mantequilla sin sal, suavizada a temperatura ambiente
½ taza Azúcar granulada
1¼ tazas Yogur natural
2 cucharadas Jugo de limón fresco
1 whole lemon Ralladura de limón
1 taza Azúcar glass
Instrucciones
Precalienta el horno a 350°F (180°C) durante al menos 10 minutos. Engrasa ligeramente un molde redondo de 9 pulgadas y reserva.
En un tazón mediano, bate harina de trigo, bicarbonato de sodio y polvo de hornear hasta que estén bien combinados. Reserva.
En un tazón grande, bate la mantequilla ablandada con una batidora eléctrica (o a mano con un batidor de alambre) hasta que esté clara y pálida, aproximadamente 2–3 minutos.
Agrega el azúcar granulada a la mantequilla y continúa batiendo hasta que la mezcla esté clara y esponjosa, aproximadamente 3–4 minutos.
Vierte el yogur y bate a velocidad baja hasta que esté completamente incorporado y suave.
Agrega el jugo de limón fresco y la ralladura de limón, mezclando hasta que se distribuya uniformemente en la masa.
Agrega la mitad de la mezcla de harina a los ingredientes húmedos y bate a velocidad baja hasta que estén apenas incorporados. No sobabatiz.
Agrega la mezcla de harina restante y bate suavemente hasta que los ingredientes estén apenas combinados. Detén la mezcla tan pronto como ya no veas rastros de harina; el sobabatido resultará en un pastel denso.
Vierte la masa en el molde preparado. Golpea el molde suavemente en la encimera varias veces para liberar las burbujas de aire atrapadas.
Hornea en el horno precalentado durante 30–35 minutos, o hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio y el pastel se despegue ligeramente de los lados del molde.
Retira el pastel del horno y déjalo enfriar en el molde durante 5 minutos. Pasa un cuchillo de mantequilla alrededor de los bordes interiores del molde para aflojarlo, luego voltéalo sobre una rejilla de enfriamiento y déjalo enfriar completamente a temperatura ambiente.
Una vez que el pastel esté completamente frío, tamiza el azúcar en polvo en un tazón pequeño.
Agrega 2 cucharadas de jugo de limón fresco al azúcar en polvo y revuelve hasta que alcances una consistencia de glaseado espeso y suave que caiga lentamente de una cuchara.
Agrega jugo de limón o azúcar en polvo adicional según sea necesario para alcanzar el espesor deseado del glaseado—debe ser vertible pero no aguado.
Vierte el glaseado de limón sobre la parte superior del pastel enfriado y extiéndelo suavemente con un cuchillo de mantequilla, permitiendo que gotee naturalmente por los lados.
Deja que el glaseado se asiente durante al menos 30 minutos antes de servir. Cubre y almacena a temperatura ambiente hasta 2 días, o refrigera hasta 5 días.
