Instrucciones

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   Precalienta el horno a 375°F y coloca la rejilla en el centro. Cubre dos bandejas de horno grandes con papel de pergamino. Cierne la harina, el cacao en polvo, el polvo de hornear y el bicarbonato de sodio en un tazón mediano. En un tazón grande, usa una batidora eléctrica para batir la mantequilla, el azúcar, las yemas de huevo y el extracto de vainilla hasta que se combinen bien, aproximadamente 2 minutos. Añade alternadamente la mezcla de harina en 3 porciones y la leche en 2 porciones, batiendo hasta incorporar después de cada adición.

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   Usando una cucharada sopera, coloca la masa de galleta en las bandejas de horno preparadas, espaciándolas aproximadamente 3 pulgadas. Hornea una bandeja a la vez durante 8 a 10 minutos, hasta que las galletas estén ligeramente levantadas, esparcibles pero aún suaves. Deja que las galletas reposen en la bandeja de horno durante 10 minutos antes de transferirlas a una rejilla de alambre para que se enfríen completamente. Repite con la masa restante. Estas galletas se pueden guardar en un recipiente hermético hasta 1 día.

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   Para el relleno de chocolate alemán, bate la leche evaporada, las yemas de huevo y el extracto de vainilla en una cacerola pesada. Añade el azúcar y una pizca de sal, luego agrega la mantequilla cortada en cubos. A fuego medio, revuelve la mezcla constantemente hasta que se espese, adquiera un color dorado y alcance 175°F a 178°F en un termómetro de lectura instantánea, lo que debe tomar 8 a 10 minutos. No dejes que hierva. Retira del fuego e incorpora el coco y las nueces. Transfiere a un tazón y deja enfriar completamente, revolviendo ocasionalmente. Refrigera aproximadamente 1 hora hasta que el relleno se endurezca un poco. Esto se puede preparar 1 día antes y mantener refrigerado.

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   Para hacer la ganache de chocolate, calienta la crema pesada en una cacerola pequeña y pesada hasta que llegue a un hervor. Retira del fuego, añade las chispas de chocolate y bate hasta que el chocolate se derrita completamente y la mezcla esté suave. Deja que la ganache se enfríe aproximadamente 15 minutos hasta que esté tibia y esparcible.

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   Ensambla los whoopie pies extendiendo 1 cucharada sopera del relleno de chocolate alemán en el lado plano del fondo de la mitad de las galletas enfriadas. Coloca estas galletas con el lado relleno hacia arriba en una bandeja de horno forrada con pergamino. Vierte 1 cucharadita de ganache de chocolate en el lado plano del fondo de las galletas restantes. Presiona una galleta cubierta con ganache, lado de la ganache hacia abajo, sobre cada galleta con relleno, presionando suavemente para asegurarlas. Estos pueden prepararse 1 día antes, cubrirse y refrigerarse en un recipiente hermético.