Instrucciones

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   Enjuaga la espalda de cerdo bajo agua fría y sécala completamente con papel absorbente. Condimenta generosamente por todos lados con sal y pimienta negra recién molida. En un tazón pequeño, combina el orégano seco y el comino molido. Vierte el aceite de oliva y revuelve hasta formar una pasta. Unta esta pasta de especias uniformemente en todos los lados del cerdo.

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   Coloca el cerdo condimentado en una olla de cocción lenta. Distribuye la cebolla picada, el ajo picado finamente y el jalapeño picado alrededor del cerdo. Corta la naranja por la mitad, exprime el jugo sobre el cerdo y coloca ambas mitades de naranja en la olla.

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   Cubre la olla de cocción lenta y cocina a fuego bajo durante 8 a 10 horas, hasta que el cerdo esté muy tierno y se deshilache fácilmente. Alternativamente, cocina a fuego alto durante 4 horas para obtener el mismo resultado.

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   Retira cuidadosamente el cerdo de la olla de cocción lenta y colócalo sobre una tabla de cortar. Déjalo enfriar durante 5 a 10 minutos hasta que sea lo suficientemente frío para manipular. Usando dos tenedores, deshilache el cerdo en trozos del tamaño de un bocado, descartando cualquier grasa excesiva.

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   Calienta el aceite vegetal en una sartén grande a fuego alto hasta que brille y esté muy caliente. Trabajando en lotes si es necesario, añade el cerdo deshilachado al aceite caliente y presiónalo suavemente con el dorso de una espátula, permitiendo que se crujiente y se dore en la base, aproximadamente 3 a 5 minutos. Quieres que se forme una costra dorada y crujiente.

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   Una vez que las carnitas hayan desarrollado un exterior crujiente y dorado, transfiere a un plato para servir. Sirve inmediatamente con tu elección de acompañamientos como tortillas calientes, cilantro fresco, cebolla picada, gajos de lima y salsa.