Serves 6
45 min
Ensalada de Tomate y Sandía con Queso Feta
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Una ensalada fresca y luminosa de verano que combina trozos de sandía dulce con tomates heirloom maduros, pepino crujiente y queso feta francés cremoso, mezclado con menta fresca y una vinagreta de vino tinto tánica. La combinación de sabores frescos, dulces y salados la hace ideal como plato de acompañamiento o entrante para comidas en climas cálidos.
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Ingredientes
1/4 taza de vinagre de vino tinto
1/2 taza de aceite de oliva virgen extra
1 cucharadita de sal kosher
1/4 cucharadita de pimienta negra recién molida
1 pepino pequeño, pelado
1/2 cebolla roja pequeña
3 tomates heirloom (aproximadamente 12 onzas), cortados en trozos del tamaño de un bocado
3 1/2 tazas de trozos de sandía pelados y sin semillas
1 pimiento rojo, cortado en trozos del tamaño de un bocado
7 onzas de queso feta francés, cortado en cubos de 1/2 pulgada
1 taza de hojas de menta fresca, cortadas en rodajas finas
Instrucciones
Prepara la vinagreta batiendo juntos el vinagre de vino tinto, el aceite de oliva, la sal kosher y la pimienta negra en un tazón pequeño hasta que se combinen bien. Si la preparas con anticipación, transfiere a un frasco hermético y refrigera hasta 1 semana. Antes de usar, deja reposar la vinagreta a temperatura ambiente durante aproximadamente 20 minutos para permitir que el aceite se licúe completamente, luego agita bien para emulsionar.
Prepara el pepino cortándolo por la mitad longitudinalmente. Usando una cuchara, raspa cuidadosamente y desecha las semillas de cada mitad. Luego corta las mitades transversalmente en rodajas finas en forma de media luna y reserva.
Corta la cebolla roja en rodajas muy finas usando una mandolina o cuchillo afilado en piezas de 1 pulgada de largo.
Corta los tomates heirloom en trozos del tamaño de un bocado, teniendo cuidado de no cortarlos demasiado pronto para evitar la oxidación y el pardeamiento.
Corta el pimiento rojo en trozos del tamaño de un bocado de tamaño similar al de las otras verduras.
En un tazón de servir grande, combina suavemente el pepino cortado, las rodajas finas de cebolla, los trozos de tomate, los trozos de sandía, los trozos de pimiento, los cubos de queso feta y la menta fresca.
Vierte suficiente vinagreta de vino tinto sobre la ensalada para cubrir ligeramente todos los ingredientes, luego mezcla suavemente para combinar, teniendo cuidado de no romper el queso ni los trozos de sandía. Sirve inmediatamente mientras todos los ingredientes estén frescos y fríos.
