Serves 12
25 min
Crostini de Hígado de Pollo
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Un clásico aperitivo de inspiración italiana que presenta hígados de pollo salteados y ricos combinados con verduras aromáticas, anchoas saladas y notas de cítricos brillantes. El untable de hígado sedoso está condimentado con alcaparras y perejil fresco, creando un entrada sofisticada con sabores profundos y sabrosos que es elegante para cualquier ocasión.
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Ingredientes
6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 libra de hígados de pollo, limpios
4 filetes de anchoa en aceite, escurridos y finamente picados
1 cebolla mediana, finamente picada
1 zanahoria mediana, finamente picada
1 rama de apio, finamente picada
1 diente de ajo, finamente picado
2 cucharadas de Vin Santo o jerez seco
1/4 taza de caldo de pollo
1/4 taza de perejil fresco de hoja plana finamente picado
2 cucharadas de alcaparras saladas, enjuagadas y picadas
2 cucharadas de jugo de limón fresco
1 cucharada de raspadura de limón
Sal kosher y pimienta negra recién molida al gusto
Instrucciones
Calienta 3 cucharadas del aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Una vez que esté brillante, agrega los hígados de pollo limpios y cocina hasta que no estén rosados por dentro y la temperatura interna alcance 165°F, aproximadamente 5-6 minutos, revolviendo ocasionalmente. Transfiere a una tabla de cortar y pica finamente.
En la misma sartén, agrega las 3 cucharadas restantes de aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla, zanahoria y apio picados, y saltea durante 3-4 minutos hasta que estén suaves y aromáticos.
Revuelve en el ajo picado y cocina durante 30 segundos hasta que sea aromático, luego agrega los filetes de anchoa picados y revuelve para combinar.
Vierte el Vin Santo o jerez seco y raspa los bits dorados del fondo de la sartén, luego agrega el caldo de pollo. Simmer durante 1-2 minutos para reducir ligeramente.
Retira del fuego y devuelve los hígados de pollo cocidos y finamente picados a la sartén. Revuelve en el perejil fresco, alcaparras, jugo de limón y raspadura de limón hasta que estén bien combinados.
Sazona generosamente con sal kosher y pimienta negra recién molida al gusto. Deja enfriar ligeramente antes de servir como untable en crostini o pan crujiente.
