Serves 4
40 min
Sopa de Kimchi con Tofu y Almejas
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Una sopa vibrantemente sazonada de inspiración coreana que combina el calor fermentado del kimchi con tiernas almejas littleneck y delicado tofu sedoso. El caldo construye capas de umami a través del kimchi caramelizado, ajo aromático y cebolla, y un toque de miso blanco, creando un cuenco cálido y reconfortante en menos de una hora. Terminada con mantequilla, cebolletas frescas y cubos de tofu gentilmente calentados, este platillo une tierra y mar para una comida satisfactoria.
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Ingredientes
2 Cda. de aceite neutral (como canola o semilla de uva)
1 cebolla pequeña, finamente rebanada
6 dientes de ajo, finamente rebanados
1 lb. de kimchi, jugos reservados, finamente rebanado
1 Cda. de miso blanco
1/2 cdta. de sal kosher, o más al gusto
1 lb. de almejas littleneck (8–12), limpias
2 Cda. de mantequilla sin sal
1 lb. de tofu sedoso, escurrido y cortado en cubos de 1 pulgada
2 cebolletas, solo las partes blancas y verde claro, finamente rebanadas
Instrucciones
Calienta el aceite neutro en una olla holandesa grande o una olla pesada a fuego medio hasta que brille. Agrega la cebolla rebanada y el ajo, revolviendo frecuentemente, y cocina hasta que la cebolla se vuelva suave y translúcida, aproximadamente 3–5 minutos.
Añade el kimchi finamente rebanado junto con todos sus jugos reservados a la olla. Continúa cocinando y revolviendo frecuentemente, permitiendo que el kimchi se caramelize y desarrolle un color más profundo mientras comienza a pegarse ligeramente al fondo de la olla, aproximadamente 8–10 minutos.
Vierte 4 tazas de agua e incrementa el calor a fuego medio-alto. Lleva la mezcla a hervir, luego reduce el fuego para mantener un hervor suave. Cocina sin tapar, revolviendo ocasionalmente, hasta que parte del líquido se haya evaporado y los sabores se hayan fusionado, aproximadamente 15 minutos.
En un tazón pequeño, sirve con cucharón unos cuantos cucharadas de la sopa caliente. Bate el miso blanco y la sal kosher en este caldo caliente hasta que el miso se disuelva completamente en una consistencia suave como salsa. Vierte esta mezcla de regreso en la olla principal y revuelve bien para distribuir de manera uniforme y prevenir grumos.
Agrega las almejas littleneck cepilladas a la sopa hirviendo suavemente. Cubre la olla y cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que las almejas se abran, 5–7 minutos dependiendo de su tamaño. Desecha cualquier almeja que no se abra después de 15 minutos de cocción.
Revuelve la mantequilla sin sal, luego agrega gentilmente los cubos de tofu escurridos a la sopa. Dale a la sopa un único y muy suave revolvimiento solo para incorporar el tofu en toda la preparación, teniendo cuidado de no romperlo. Continúa cocinando, sin disturbar y sin revolver, solo hasta que el tofu se haya calentado, 1–2 minutos.
Prueba la sopa y condimenta con sal adicional si es necesario. Divide la sopa y las almejas equitativamente entre cuatro tazones y cubre cada porción con las cebolletas rebanadas.
