Serves 18
1440 min
Cuñapes (Pan de Queso de Tapioca)
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Estos rollos de pan de queso sudamericanos son ligeros y esponjosos, hechos con almidón de tapioca en lugar de harina, lo que crea un exterior crujiente y un interior elástico. Rellenos de queso Cheddar fuerte y queso Grana Padano de sabor a nuez, son perfectos calientes del horno como aperitivo o acompañamiento. Naturalmente sin gluten y listos en aproximadamente 24 horas con descanso nocturno.
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Ingredientes
320 grams Almidón de tapioca agria
8 grams Sal kosher (marca Diamond Crystal; use la mitad del volumen si usa sal de mesa)
4 grams Polvo de hornear
160 grams Leche entera, fría o a temperatura ambiente
30 grams Mantequilla sin sal, derretida
2 Huevos grandes
100 grams Queso Cheddar fuerte, finamente picado
160 grams Queso Grana Padano, finamente picado
Instrucciones
En un tazón grande, combine el almidón de tapioca agria, la sal kosher y el polvo de hornear. Mezcle bien para distribuir el agente leudante de manera uniforme en los ingredientes secos.
En un tazón aparte, bata juntos la leche fría y la mantequilla derretida hasta que se combinen.
Agregue los huevos a la mezcla de leche y bata bien hasta que esté bien combinado.
Vierta los ingredientes húmedos en la mezcla de tapioca seca y revuelva hasta que se forme una masa espesa y pegajosa. La mezcla debe parecer puré de papas espeso.
Incorpore el queso Cheddar picado y el queso Grana Padano picado hasta que estén distribuidos uniformemente en toda la masa.
Cubra el tazón con papel plástico y refrigere la masa durante al menos 12 horas, o hasta 24 horas. Este tiempo de descanso es esencial para el desarrollo de la textura.
Precaliente el horno a 375°F (190°C). Engrase ligeramente dos bandejas de hornear o fórrelas con papel de horno.
Usando dos cucharas o una pequeña cucharadita de helado, coloque porciones de la masa refrigerada en las bandejas preparadas, espaciándolas aproximadamente 2 pulgadas aparte. Cada porción debe tener aproximadamente el tamaño de una pelota de golf.
Hornee durante 20–25 minutos, hasta que los cuñapes estén dorados y un palillo insertado en el centro salga limpio. Los rollos deben estar crujientes por fuera y suaves y ligeramente elásticos por dentro.
Retire del horno y deje enfriar en la bandeja durante 2–3 minutos antes de transferir a una rejilla de enfriamiento. Sirva caliente.
