Pasta de Curry Verde Tailandés
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Una pasta de curry verde vibrante y aromática hecha a partir de especias enteras tostadas, hierbas frescas y chiles verdes brillantes. Este condimento tailandés auténtico se muele hasta obtener una pasta suave y se utiliza como base de sabor para currys, sopas y salteados. Altamente aromática y de sabor audaz, esta pasta casera entrega el carácter complejo y fresco de la cocina tailandesa tradicional.
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Ingredientes
1 cucharada Semillas de cilantro
1 cucharadita Semillas de comino
½ cucharadita Granos de pimienta blanca
20 grams Hierba de limón fresca, finamente picada
16 grams Galanga fresca, finamente picada
2 grams Hojas de lima de Kaffir, finamente picadas
6 grams Raíces de cilantro fresco, finamente picadas
18 grams Chiles verdes frescos, sin semillas y finamente picados
2 cucharaditas Sal marina
50 grams Chalotas, finamente picadas
24 grams Ajo, finamente picado
6 grams Albahaca tailandesa fresca, finamente picada
Instrucciones
Coloca las semillas de cilantro, semillas de comino y granos de pimienta blanca en una sartén seca a fuego alto. Tuesta continuamente, revolviendo frecuentemente, durante 2-3 minutos hasta que las especias sean profundamente aromáticas y liberen sus aceites esenciales. Ten cuidado de no quemarlas.
Transfiere las especias tostadas a un mortero con almirez o moledor de especias. Muele completamente hasta obtener un polvo fino. Si utilizas un mortero con almirez, vierte las especias molidas en un tazón pequeño y deja aparte.
Agrega la hierba de limón picada, galanga, hojas de lima de Kaffir, raíces de cilantro, chiles verdes y sal a un mortero. Usando el almirez, tritura y presiona estos ingredientes durante 3-5 minutos hasta que comiencen a descomponerse y formen el comienzo de una pasta. (Para lotes muy grandes, se puede usar un procesador de alimentos pequeño, aunque la pasta se prepara mejor a mano con mortero y almirez.)
Agrega la mezcla de especias molidas reservada al mortero. Continúa triturando vigorosamente durante otros 2-3 minutos hasta que la mezcla se vuelva notablemente más suave y uniforme en textura.
Añade las chalotas picadas, ajo y albahaca tailandesa al mortero. Tritura y trabaja la mezcla durante otros 3-5 minutos, raspando frecuentemente los lados del mortero, hasta lograr una pasta suave y cohesiva sin grumos grandes.
Usa la pasta de curry inmediatamente en tus recetas deseadas, o divídela en bandejas de cubitos de hielo o contenedores herméticos y congela para uso futuro. La pasta de curry congelada se mantiene hasta tres meses.
