Instrucciones

1. 1

   Pincha cada batata dulce por todos lados con un tenedor. Calienta en microondas a potencia alta durante aproximadamente 10 minutos, girando a la mitad del tiempo, hasta que las batatas estén muy tiernas al pincharlas con un tenedor. Reserva y mantén caliente.

2. 2

   Mientras se cocinan las batatas, precalienta el horno a 400°F.

3. 3

   Calienta el aceite de oliva en una sartén mediana a fuego medio-alto. Añade la carne de salchicha (removida de la tripa) y cocina, revolviendo frecuentemente, hasta que comience a dorarse y crujir, aproximadamente 5 a 6 minutos. Transfiere a un plato.

4. 4

   Una vez que las batatas se hayan enfriado un poco, corta cada una por la mitad a lo largo. Con una cuchara, saca cuidadosamente la pulpa, dejando un borde de ¼ de pulgada de piel de batata alrededor. Coloca las cuatro mitades de batata con la piel hacia abajo en una bandeja para hornear.

5. 5

   Transfiere la pulpa de batata a un tazón grande. Añade la salchicha cocida, ½ cucharadita de sal kosher y un molido generoso de pimienta negra. Revuelve hasta que esté bien combinado.

6. 6

   Divide la mezcla de salchicha y batata equitativamente entre las cuatro mitades de piel de batata, amontonando ligeramente. Usando el dorso de una cuchara, crea un pequeño pozo en el centro de cada montículo, lo suficientemente grande para sostener un huevo.

7. 7

   Crac un huevo en cada pozo. Transfiere la bandeja para hornear al horno precalentado a 400°F y hornea durante 15 a 17 minutos, hasta que las claras estén completamente cuajadas y opacas pero las yemas permanezcan suaves y líquidas.

8. 8

   Retira del horno y sirve inmediatamente con salsa verde al lado.