Serves 4
60 min
Estofado Cajún
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Un estofado Cajún abundante y en una olla que presenta pollo tierno, salchicha picante y camarones suculentos cocidos a fuego lento con verduras y especias aromáticas. Este plato sabroso combina la Santísima Trinidad de la cocina Cajún (cebolla, apio y pimiento morrón) con un caldo sabroso infusionado con pasta de tomate, hojas de laurel y especias Cajún tradicionales. Perfecto para servir sobre arroz.
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Ingredientes
2 pechugas de pollo sin hueso y sin piel
2 eslabones de salchicha picante
1 bolsa de camarones medianos, pelados y desvenados
1 cebolla mediana, picada
1 pimiento morrón verde pequeño, picado
2 tallos de apio, picados
2 dientes de ajo, picados
1 cebolleta, picada
1 cucharada de perejil fresco, picado
2 cucharadas de pasta de tomate
Sal, al gusto
Pimienta de cayena, al gusto
2 cucharaditas de condimento Cajún
4 gotas de salsa Worcestershire
2 hojas de laurel
1 cucharada de harina de trigo
1 lata de caldo de pollo
1 cucharada de aceite
1 pizca de tomillo fresco
Instrucciones
Calienta aceite en una olla grande a fuego medio-alto. Corta los pechugas de pollo en cubos pequeños a medianos y agrégalos a la olla caliente. Cocina hasta que el pollo ya no esté rosado, aproximadamente 5–7 minutos. Rebana los embutidos de chorizo y agrégalos a la olla. Continúa cocinando, revolviendo ocasionalmente, hasta que el chorizo se dore, aproximadamente 3–4 minutos. Retira del fuego y mantén caliente.
Agrega la cebolla picada, el apio y el pimiento morrón verde a la olla. Cocina, revolviendo frecuentemente, hasta que los vegetales comiencen a suavizarse, aproximadamente 5 minutos. Incorpora la pasta de tomate y cocina durante 1 minuto para desarrollar el sabor. Añade el ajo picado, el caldo de pollo, las hojas de laurel, la sal, la pimienta de cayena y el tomillo. Regresa el pollo y el chorizo a la olla y revuelve bien. Reduce el fuego a medio-bajo, cubre y deja cocer a fuego lento durante 30 minutos.
Espolvorea la harina sobre el estofado y revuelve bien para evitar grumos, rompiendo cualquier grumo contra los lados de la olla. Continúa cociendo sin tapar durante 5 minutos. En un tazón pequeño y aparte, cubre los camarones con el condimento cajún hasta que estén bien distribuidos. Agrega los camarones condimentados al estofado, revolviendo suavemente para combinar. Añade la salsa Worcestershire y revuelve. Continúa cocinando hasta que los camarones sean opacos en toda su extensión y alcancen una temperatura interna de 165°F, aproximadamente 5 minutos.
Retira del fuego e incorpora la cebolla verde picada y el perejil fresco. Regresa a fuego bajo y cocina suavemente durante aproximadamente 5 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que las hierbas estén bien incorporadas y el estofado esté completamente caliente. Prueba y ajusta el sazón con sal y pimienta de cayena adicionales si lo deseas.
Sirve el estofado en tazones sobre arroz cocido. Sirve con ensalada de papas al lado si lo deseas. Retira las hojas de laurel antes de servir.
