Serves 6
80 min
Batatas Dulces y Lentejas Tailandesas Cremosas
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Una mezcla acogedora y aromática de lentejas tiernas y batatas dulces en dados cocidas a fuego lento en caldo aromático con especias cálidas, combinadas con un sofrito dorado de repollo, cebolla, ajo y jalapeños. Terminado con leche de coco cremosa y cilantro fresco para un guiso de verduras inspirado en la cocina tailandesa que es naturalmente sin gluten.
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Ingredientes
1 taza de lentejas enjuagadas
4 tazas de caldo de verduras
2 batatas dulces medianas, sin pelar y cortadas en dados
1 cucharadita de cúrcuma
14½ onzas Lata de 14.5 onzas de tomates asados al fuego
2 cucharaditas de jengibre fresco picado
3 cucharadas de aceite
1 cucharada de mantequilla
2 dientes de ajo picados
½ cebolla, cortada en láminas finas
2 jalapeños, sin venas ni semillas, picados
½ cabeza de repollo verde, cortado en tiras finas
1 lata de leche de coco
Cilantro fresco para adornar
Sal al gusto
Instrucciones
En una olla grande, combine las lentejas enjuagadas, el caldo de verduras y las batatas dulces cortadas en dados. Lleve a ebullición a fuego medio-alto, luego reduzca a fuego bajo y cocine a fuego lento durante 30-45 minutos, hasta que las lentejas estén tiernas y los trozos de batata dulce estén suaves pero mantengan su forma.
Revuelva la cúrcuma y el jengibre fresco picado en la olla de lentejas, luego agregue los tomates asados al fuego con su jugo. Cocine a fuego lento durante 10 minutos para permitir que los sabores se mezclen.
Mientras se cocina a fuego lento la mezcla de lentejas, caliente el aceite y la mantequilla juntos en una sartén grande a fuego medio.
Agregue el ajo picado, la cebolla en láminas y los jalapeños picados a la sartén.
Saltee la mezcla de ajo, cebolla y jalapeño durante 2-3 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté aromática y la cebolla comience a ablandarse.
Agregue el repollo cortado en tiras a la sartén y cocine durante aproximadamente 10 minutos, revolviendo frecuentemente, hasta que el repollo esté tierno y ligeramente caramelizado en los bordes.
Transfiera la mezcla de repollo cocido a la olla de lentejas. Vierta la leche de coco y revuelva bien para combinar. Pruebe y ajuste la sal según sea necesario. Cocine a fuego lento durante 2-3 minutos más para calentar bien. Sirva caliente, adornado con cilantro fresco.
