Serves 4
240 min
Sopa Fría de Almejas
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Una sopa de almejas helada y lujosa que combina almejas littleneck frescas y almejas enlatadas con tocino, papas y crema. Las almejas frescas se cocinan al vapor en vino blanco, luego su carne tierna se agrega a un caldo rico hecho con jugo de almejas, chalotes salteados y una mezcla cremosa. La sopa se purifica parcialmente para obtener una consistencia sedosa pero texturizada, luego se enfría bien y se sirve muy fría con tocino crujiente y perejil fresco.
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Ingredientes
4 rebanadas de tocino grueso, picado
12 almejas littleneck
1/2 taza de agua
1 taza de vino blanco, dividida
2 chalotes, pelados y picados
2 tazas de jugo de almejas
2 papas Yukon Gold, peladas y cortadas en cubos de 1 pulgada
2 latas de 6.5 onzas de almejas picadas
1 cucharadita de condimento Old Bay
1 taza de crema pesada
Sal y pimienta al gusto
Perejil fresco picado, para decorar
Instrucciones
En una sartén profunda, combina 1/2 taza de agua y 1/2 taza del vino blanco. Lleva a un hervor suave a fuego medio-alto.
Añade las almejas littleneck a la sartén, cubre, y cocina a fuego medio-alto hasta que las cáscaras se abran, aproximadamente 5–7 minutos. Descarta cualquier almeja que no se abra. Transfiere las almejas abiertas a un plato y deja enfriar completamente. Una vez enfriadas, retira la carne de almeja de las cáscaras, pica si lo deseas, y refrigera hasta que estés listo para usar.
En una olla holandesa pesada o una olla grande, cocina el tocino picado a fuego medio-alto hasta que esté crujiente y completamente cocido, aproximadamente 8–10 minutos.
Retira el tocino cocido con una cuchara perforada y escurre sobre toallas de papel. Reserva en un lugar fresco o refrigera hasta que estés listo para servir.
Vierte toda la grasa de tocino excepto aproximadamente 2 cucharadas de la olla. Añade los chalotes picados y saltea a fuego medio hasta que estén suaves y aromáticos, aproximadamente 5 minutos.
Vierte el jugo de almejas y los 1/2 taza restantes de vino blanco. Añade las papas picadas y lleva a un hervor suave. Cocina hasta que las papas estén muy tiernas, aproximadamente 20 minutos.
Escurre las almejas enlatadas, reservando el líquido si lo deseas, y añádelas a la olla junto con el condimento Old Bay. Deja hervir a fuego suave durante 2–3 minutos, revolviendo suavemente para combinar.
Vierte la crema pesada y deja hervir a fuego suave durante 2 minutos adicionales. Prueba y sazona con sal y pimienta según sea necesario. Retira del fuego y deja enfriar durante 10–15 minutos a temperatura ambiente.
Usando una licuadora de inmersión o procesador de alimentos, purée parcialmente la sopa: saca aproximadamente 1 taza de los sólidos y reserva, luego purée la sopa restante hasta que esté suave. (Para una sopa completamente suave, purée todo en su lugar.) Devuelve los sólidos reservados a la olla y revuelve para combinar.
Transfiere la sopa a un recipiente cubierto y refrigera durante al menos 3 horas. También enfría los cuencos de servir en el refrigerador durante este tiempo.
Cuando estés listo para servir, incorpora cuidadosamente la carne de almeja littleneck picada y reservada en la sopa fría. Sirve en los cuencos fríos y adorna con pedazos de tocino crujiente, perejil fresco picado, y una molienda de pimienta negra fresca. Sirve inmediatamente.
