Serves 4
20 min
Filete a la Parrilla o a la Brasa de Mark Bittman
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Un enfoque atemporal y directo para cocinar filetes de primera calidad: cortes tiernos de una pulgada de grosor a la parrilla o a la brasa a fuego alto con solo sal y pimienta, logrando una corteza perfecta e interior jugoso. Esta técnica clásica americana celebra el sabor natural de la carne de res de calidad sin complicaciones innecesarias.
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Ingredientes
2 filetes de carne de res tipo strip, rib-eye u otros cortes premium, de aproximadamente 1 pulgada de grosor y 1/2 libra cada uno, a temperatura ambiente
Sal
Pimienta negra recién molida
Instrucciones
Saca los filetes del refrigerador 20-30 minutos antes de cocinar para llevarlos a temperatura ambiente; esto asegura una cocción uniforme.
Seca completamente los filetes con toallas de papel para eliminar cualquier humedad en la superficie, lo que ayuda a desarrollar una corteza mejor.
Sazona ambos lados de cada filete generosamente con sal y pimienta negra recién molida justo antes de cocinar.
Calienta una parrilla a fuego alto o coloca una rejilla del horno a 3-4 pulgadas del elemento de la brasa y precalienta la brasa hasta que esté muy caliente.
Coloca los filetes en la parrilla o en una bandeja para la brasa y cocina durante 4-5 minutos en el primer lado sin moverlos, permitiendo que se forme una corteza dorada.
Voltea los filetes y cocina durante 4-5 minutos adicionales en el segundo lado hasta que la temperatura interna alcance 145°F para término medio-rojo, o al gusto deseado.
Retira los filetes del fuego y déjalos reposar durante 3-5 minutos antes de servir para permitir que los jugos se redistribuyan.
