Serves 6
45 min
Salteado de Tofu con Miel y Jengibre con Verduras
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Un salteado vibrante y nutritivo con cubos de tofu dorados y verduras crujientes en una salsa dulce y salada de miel y jengibre, servido sobre arroz integral o farro esponjoso. Este plato principal a base de plantas se prepara en menos de una hora y ofrece sabores complejos en cada bocado.
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Ingredientes
1½ tazas de arroz integral sin cocinar o farro
2 cucharadas de jengibre fresco, picado o rallado
3 dientes de ajo, picados
½ taza de salsa de soya baja en sodio
¼ taza de vinagre de vino de arroz
2 cucharadas de miel
¼ taza de agua
14 onzas de tofu extra firme
¼ taza de aceite de canola
2 tazas de espárragos picados
2 tazas de zanahorias ralladas
3 cebolletas (green onions) picadas
Instrucciones
Cocina el arroz integral o farro según las instrucciones del empaque. Reserva y mantén caliente.
En un procesador de alimentos, combina el jengibre picado, el ajo picado, la salsa de soja, el vinagre de arroz, la miel y el agua. Procesa hasta obtener una consistencia suave. Reserva la salsa.
Saca el tofu de su empaque y drena el líquido. Envuelve el bloque de tofu en toallas de papel limpias o un paño de cocina limpio. Presiona suavemente para remover el exceso de humedad. Espera algunos minutos y repite el proceso de prensado para eliminar la mayor cantidad de agua posible.
Corta el tofu prensado en rebanadas de aproximadamente ½ pulgada de grosor, luego corta cada rebanada en cubos pequeños de aproximadamente ½ pulgada por lado.
Calienta el aceite de canola en una sartén grande antiadherente a fuego medio hasta que brille y esté caliente. Añade cuidadosamente los cubos de tofu a la sartén (el aceite puede salpicar un poco). Saltea el tofu, revolviendo suavemente cada dos minutos, hasta que los cubos estén dorados en varios lados, aproximadamente 8-10 minutos.
Transfiere el tofu cocido a un plato forrado con toallas de papel para drenar. El tofu está cocido una vez que alcanza un color dorado y está firme al tacto.
Devuelve la sartén a fuego medio. Añade los espárragos picados y ¼ taza de la salsa preparada. Revuelve y cocina durante 3-4 minutos hasta que los espárragos adquieran un color verde brillante y se vuelvan tiernos pero aún crujientes.
Añade las zanahorias ralladas a la sartén y revuelve todo junto. Cocina por otros 2-3 minutos, revolviendo frecuentemente, hasta que las zanahorias se calienten y se suavicen un poco pero mantengan su textura.
Divide el arroz o farro cocido entre los tazones para servir. Cubre cada porción con las verduras cocidas y los cubos de tofu salteados. Rocía generosamente con la salsa restante, ajustando la cantidad al gusto (añade más miel si prefieres mayor dulzor).
Adorna cada tazón con cebolletas picadas y sirve inmediatamente mientras esté caliente.
