Serves 4
95 min
Pollo a la Cerveza
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Un pollo jugoso y ahumado cocinado en la parrilla infusionado con especias audaces del Suroeste y cocido al vapor por dentro con cerveza. El pollo se cocina de pie sobre la parrilla a fuego indirecto, desarrollando una piel crujiente y chamuscada mientras permanece tierno y jugoso por dentro. Un plato impresionante y sorprendentemente fácil de hacer.
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Ingredientes
2 cucharadas de pimentón ahumado
2 cucharadas de azúcar morena clara
1 cucharada de sal kosher
1 cucharadita de comino molido
1 cucharadita de pimienta negra recién molida
1 cucharadita de pimienta de cayena
3¾ libras Un pollo entero de 3½ a 4 libras, secado con toallas
1 lata de cerveza clara, abierta con la mitad del líquido removido
Instrucciones
En un tazón pequeño, combine el pimentón ahumado, azúcar morena clara, sal kosher, comino molido, pimienta negra y pimienta de cayena. Bata la mezcla hasta que esté bien combinada.
Seque el pollo con toallas de papel. Frote la mezcla de especias de manera uniforme por todo el pollo, trabajándola en la piel y en la cavidad. Coloque el pollo sazonado en un plato o bandeja para hornear y refrigere sin cubrir durante al menos 4 horas, o preferiblemente toda la noche.
Retire el pollo del refrigerador aproximadamente 1 hora antes de asar para permitir que alcance una temperatura más cercana a la ambiente.
Prepare su parrilla para cocinar con calor indirecto. Para una parrilla de carbón, empuje los carbones hacia un lado y coloque una bandeja para goteo con aproximadamente ½ pulgada de agua en el lado opuesto. Para una parrilla de gas, precaliente y luego apague un quemador, dejando el otro a fuego medio-alto. La temperatura de la parrilla debe ser de alrededor de 350°F a 400°F.
Abra la lata de cerveza y retire aproximadamente la mitad del contenido. Coloque la lata de pie en una superficie de trabajo e incline cuidadosamente el pollo sobre la lata para que encaje en la cavidad, con los muslos del pollo rodeando la lata manteniendo el ave de pie.
Transfiera el pollo de pie al lado fresco de la parrilla (el lado sin calor directo). Cubra la parrilla y cocine durante 1 hora a 1 hora y 15 minutos, hasta que la piel esté profundamente chamuscada y un termómetro instantáneo insertado en la parte más gruesa del muslo lea 165°F.
Transfiera cuidadosamente el pollo a una tabla de cortar o superficie de trabajo. Usando pinzas o guantes resistentes al calor, retire suavemente la lata de cerveza de la cavidad. Deje reposar el pollo sin cubrir durante 15 minutos antes de cortar y servir.
