Serves 6
107 cal · 30 min
Cazuela de Arroz y Ejotes
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Una cazuela sencilla y nutritiva de una sola olla que combina arroz tierno con ejotes y tomates. Las cebollas se ablandan en aceite para crear una base sabrosa, luego se combinan con arroz y verduras para un plato satisfactorio y reconfortante que se prepara en aproximadamente 25 minutos.
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Ingredientes
1/2 taza de cebolla picada
2 cucharaditas de aceite vegetal
1/2 taza de arroz sin cocinar
1 lata (15 onzas) de ejotes bajos en sodio, escurridos
1 lata (15 onzas) de tomates picados sin sal añadida
1 taza de agua
Instrucciones
Calienta el aceite vegetal en una cacerola mediana a fuego medio. Añade la cebolla picada y cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que la cebolla se vuelva translúcida y comience a desarrollar un color dorado claro, aproximadamente 3-4 minutos.
Agrega el arroz sin cocinar, cubriéndolo bien con el aceite. Tuesta el arroz durante 1-2 minutos, revolviendo frecuentemente, hasta que se vuelva aromático y ligeramente dorado.
Añade los ejotes escurridos, los tomates picados (con su líquido) y el agua a la cacerola. Revuelve para combinar todos los ingredientes.
Lleva la mezcla a un hervor a fuego medio-alto, luego reduce inmediatamente el fuego a bajo. Cubre la cacerola con una tapa.
Cocina a fuego lento cubierto durante 15-18 minutos, hasta que el arroz esté tierno y haya absorbido la mayor parte del líquido. Retira del fuego y deja reposar cubierto durante 2 minutos antes de servir.
