Por Grocery List Plus Editorial Staff | Publicado el 3 de junio de 2026
Serves 24
135 cal · 45 min
Galletas de Arándano y Budín de Limón
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Galletas suaves y sabrosas que destacan arándanos frescos y mezcla de budín de limón instantáneo. La combinación de limón agrio y arándanos dulces crea un delicioso postre inspirado en la primavera, perfecto para cualquier ocasión.
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Ingredientes
3/4 taza de mantequilla ablandada
1/4 taza de azúcar granulada
3/4 taza de azúcar morena, compactada
1 caja (3.4 onzas) de mezcla de budín de limón instantáneo, seco
2 huevos grandes
1 cucharadita de extracto de vainilla
2 1/4 tazas de harina de uso general
1 cucharadita de bicarbonato de sodio
3/4 taza de arándanos frescos
Instrucciones
Precalienta tu horno a 350°F.
En un recipiente grande, bate la mantequilla ablandada, el azúcar granulada y el azúcar morena hasta que esté ligera y esponjosa, aproximadamente 2-3 minutos.
Añade la mezcla seca de budín de limón a la mezcla cremosa y bate hasta que esté bien incorporada.
Bate los huevos uno a la vez, luego añade el extracto de vainilla y mezcla hasta que los ingredientes húmedos estén completamente combinados.
En un recipiente pequeño separado, bate la harina y el bicarbonato de sodio.
Añade gradualmente la mezcla de ingredientes secos a los ingredientes húmedos, revolviendo a velocidad baja hasta que estén apenas combinados. No sobates.
Incorpora suavemente los arándanos frescos en la masa hasta que estén distribuidos uniformemente.
Coloca cucharaditas redondeadas de masa en bandejas de horno sin engrasar, espaciándolas aproximadamente 2 pulgadas entre sí.
Hornea durante 8-10 minutos, hasta que los bordes estén ligeramente dorados y las partes superiores estén firmes pero aún suaves. Las galletas deben sentirse ligeramente tiernas en el centro.
Deja que las galletas se enfríen en la bandeja de horno durante 3-5 minutos antes de transferirlas a una rejilla de enfriamiento para que se enfríen completamente.
Comentarios
La mezcla de pudín de limón es la jugada de conveniencia clave aquí, ampliamente disponible en Harris Teeter, Food Lion y Walmart, y carga la mayor parte del sabor mientras mantiene el recuento de ingredientes bajo y el costo por porción bajo $0.40. El tiempo declarado de 45 minutos es honesto para mezclar, enfriar si es necesario, y hornear, aunque los arándanos frescos tendrán precios estacionales (más baratos de junio a agosto en Carolina del Norte, más caros en invierno); los arándanos congelados son confiables todo el año y cuestan menos. Las galletas son resistentes y se recalientan bien, lo que las hace ideales para almuerzos empacados o una tanda que se extiende por varios días, y la receta alimenta a una multitud sin técnica exigente o atención constante. La única advertencia es que si tienes arándanos congelados, querrás descongelarlos y escurrirlos para evitar una masa empapada, un paso que la receta debería señalar.
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