Serves 4
60 min
Guiso de Pescado al Estilo Español
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Un reconfortante guiso de pescado español lleno de marisco fresco, verduras tiernas y hierbas aromáticas, rematado con tostadas crujientes de ajo. Este plato en una sola cazuela combina pescado blanco delicado con mejillones, langostinos y calamar en un caldo sabroso infusionado con pimentón ahumado y jerez.
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Ingredientes
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla grande, en rodajas
1 bulbo de hinojo, en rodajas
6 dientes de ajo, en rodajas
1 cucharada de pimentón ahumado dulce
125 ml de jerez amontillado
1 patata grande, pelada y cortada en dados
2 chiles rojos, en rodajas
1 puñado de aceitunas negras españolas
4 tomates, picados
1 cucharada de orégano fresco picado
400 g de filetes de bacalao o merluza, cortados en 8 trozos
500 ml de caldo de pescado o agua
½ limón, en rodajas finas
1 puñado de mejillones, limpios sin barbas
8 langostinos con cáscara, cola y cabeza
2 calamares medianos, cortados en triángulos y marcados
1 manojo de perejil fresco, picado
2 rebanadas de pan de masa madre, tostadas y frotadas con ajo
Instrucciones
Precalienta el horno a 240°C (220°C para horno de convección/Gas 9). Vierte el aceite de oliva en una sartén grande y profunda apta para horno sobre fuego bajo. Añade la cebolla rebanada, hinojo y ajo, cocinando lentamente durante unos 10 minutos hasta que estén suaves y fragantes.
Incorpora el pimentón dulce ahumado y cocina por 1-2 minutos, permitiendo que los sabores florezcan. Vierte el jerez amontillado y déjalo chisporrotear, cocinando durante 2-3 minutos para reducir ligeramente y quemar parte del alcohol.
Añade la papa picada, chiles rojos rebanados, aceitunas negras y tomates picados a la sartén. Revuelve bien para combinar todos los ingredientes y cocina durante 10 minutos, revolviendo ocasionalmente.
Incorpora el orégano fresco picado. Acomoda los pedazos de pescado en la parte superior y sazona ligeramente con sal. Vierte suficiente caldo de pescado o agua para que llegue a tres cuartas partes de la altura de los pedazos de pescado.
Acomoda algunas rebanadas de limón en la parte superior del pescado. Transfiere la sartén al horno precalentado y hornea durante 10 minutos, hasta que el pescado comience a cocerse (temperatura interna de 145°F).
Mientras el pescado se cocina, inspecciona los mejillones y desecha cualquiera con caparazones rotos o que permanezcan abiertos cuando se golpeen firmemente. Retira la sartén del horno y añade los mejillones, camarones rey y pedazos de calamar, distribuyéndolos uniformemente sobre y alrededor del pescado.
Cubre la sopa con las rebanadas de pan de masa madre tostado, rocía generosamente con aceite de oliva adicional y devuelve al horno. Hornea durante otros 10 minutos hasta que los mejillones se abran, los camarones sean opacos y de un rosa brillante, y el calamar esté tierno (temperatura interna de 145°F para todos los mariscos).
Retira del horno y desecha cualquier mejillón que haya permanecido cerrado. Espolvorea el perejil fresco picado en la parte superior y sirve inmediatamente directamente de la sartén, asegurándote de que cada tazón reciba una cantidad igual de pescado, mariscos, vegetales y caldo.
