Serves 14
160 min
Costillas Cortas Cajún Braseadas en Porter Ahumado
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Costillas de res tiernas y jugosas braseadas lentamente en una salsa rica de cerveza porter ahumada con especias cajún clásicas, vegetales aromáticos y caldo de res. La corteza caramelizada profunda y el líquido de braseado complejo crean un plato principal audaz y satisfactorio perfecto para ocasiones especiales.
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Ingredientes
2.5 libras de costillas cortas de res
2 cucharadas de condimento cajún
4 cucharadas de aceite vegetal
1 cebolla amarilla grande, picada groseramente
2 zanahorias, picadas groseramente
2 tallos de apio, picados groseramente
4 dientes de ajo, picados finamente
3 ramitas de tomillo fresco
½ cucharadita de pimienta de cayena
1 lata (6 oz) de pasta de tomate
1 cucharada de salsa Worcestershire
12 oz de cerveza porter ahumada
3 tazas de caldo de res
dashes Unos pocos toques de salsa Tabasco
Sal y pimienta negra al gusto
Instrucciones
Seca completamente las costillas cortas con toallas de papel. Cubre generosamente todas las superficies de las costillas con el sazonador cajún, trabajando las especias en cada lado y grieta.
Calienta 2 cucharadas de aceite vegetal en una olla holandesa grande o una cacerola pesada a fuego medio-alto hasta que brille. Trabajando en tandas para evitar aglomeraciones, añade las costillas cortas sazonadas y sella por todos lados hasta que se doren profundamente, aproximadamente 8-10 minutos en total. Transfiere las costillas doradas a un plato.
Vierte las 2 cucharadas restantes de aceite vegetal en la misma olla. Añade la cebolla picada, la zanahoria y el apio, y saltea a fuego medio, revolviendo ocasionalmente, hasta que la cebolla se ponga suave y translúcida, aproximadamente 5-7 minutos.
Añade el ajo picado y las ramas de tomillo fresco a las verduras y cocina, revolviendo frecuentemente, hasta que el ajo se vuelva fragante, aproximadamente 1-2 minutos.
Deglasa la olla vertiendo la cerveza porter ahumada y raspando el fondo con una cuchara de madera para liberar todo el fondo dorado. Permite que la cerveza hierva suavemente durante 2-3 minutos para reducirse ligeramente.
Incorpora la pasta de tomate, la salsa Worcestershire y el chile de cayena completamente en el líquido de guiso. Devuelve las costillas cortas a la olla y vierte el caldo de res. Añade algunos chorros de salsa Tabasco. El líquido debe sumergir parcialmente las costillas.
Cubre la olla con su tapa y transfiere a un horno precalentado a 325°F. Guisa durante aproximadamente 2 horas, o hasta que la carne esté extremadamente tierna y se desprenda prácticamente del hueso cuando se prueba con un tenedor. La carne debe alcanzar una temperatura interna de 145°F para piezas enteras de res.
Retira la olla del horno y cuidadosamente elimina cualquier grasa visible de la superficie del líquido de guiso usando una cuchara o un separador de grasa. Prueba la salsa y sazona con sal y pimienta negra adicional según sea necesario antes de servir.
