Serves 4
105 min
Empanadas de Carne y Papa
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Empanadas crujientes y doradas rellenas de carne de res, papas y cebolla sazonadas. Un plato principal abundante y portátil con masa quebrada. Perfecto para almuerzo o cena. Sirve caliente con mantequilla y salsa de tomate.
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Ingredientes
2 1/2 tazas de harina para todo uso, más para espolvorear
2 cucharaditas de sal kosher, divididas, más para sazonar
10 1/2 cucharadas de mantequilla sin sal, divididas, más para servir
3/4 libra de bistec de res sin hueso, cortado en cubos de 1/2 pulgada
1 papa roja mediana, pelada y cortada en cubos de 1/2 pulgada
1/2 cebolla mediana, finamente picada
3/4 cucharadita de pimienta negra recién molida
1 huevo grande
Salsa de tomate, para servir (opcional)
Instrucciones
En un tazón grande, combina 2 1/2 tazas de harina y 1 cucharadita de sal. Corta 10 cucharadas de mantequilla fría en cubitos pequeños y añade a la harina. Usando las puntas de los dedos, frota la mantequilla en la harina hasta que la mezcla se parezca a migas de pan grueso. Vierte 3/4 taza de agua hirviendo sobre la mezcla y revuelve con una cuchara de madera hasta que se forme una masa desmenuzada. Amasa suavemente con las manos hasta que la masa se junta.
Transfiere la masa a una superficie de trabajo ligeramente enharinada y amasa durante unos 20 segundos hasta que esté suave. Forma una bola y luego divide en 4 porciones iguales. Forma cada porción en un disco redondo y plano, envuelve individualmente en plástico adherente, y refrigera hasta que estés listo para usar.
Precalienta el horno a 375°F. En un tazón grande, combina la carne de res picada, la papa picada, la cebolla picada, la 1 cucharadita restante de sal, y pimienta negra. Mezcla bien hasta que todos los ingredientes estén distribuidos uniformemente.
En una superficie de trabajo ligeramente enharinada, estira uno de los discos de masa refrigerados en un círculo de 9 pulgadas de diámetro. Coloca aproximadamente 3/4 taza del relleno de carne y papa en la mitad de la masa, dejando un borde de 1 pulgada alrededor de los bordes. Distribuye 1/8 cucharada de la mantequilla restante sobre el relleno. Dobla la mitad descubierta de la masa sobre el relleno y presiona los bordes firmemente para sellar, ya sea ondulando con los dedos o usando un tenedor. Repite con los discos de masa y relleno restantes.
En un tazón pequeño, bate el huevo con una pizca de sal. Cepilla generosamente la parte superior de cada empanada con la mezcla de huevo. Usando un cuchillo afilado, haz 2–3 cortes pequeños en la parte superior de cada empanada para permitir que salga el vapor. Transfiere las empanadas a una bandeja de horno forrada con papel pergamino y hornea a 375°F durante 45–60 minutos, hasta que la masa esté dorada oscura y el relleno esté hirviendo en los bordes. Sirve caliente con mantequilla y salsa de tomate al lado si lo deseas.
