Sopa de Camarones y Fideos al Curry
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Una sopa vibrante del sudeste asiático con camarones tiernos, fideos vermicelli sedosos y repollo desmenuzado en un caldo aromático de coco y curry, infusionado con lima y cilantro. Listo en menos de 30 minutos.
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Ingredientes
¼ taza de pasta de curry rojo tailandés
4 tazas de caldo de pollo bajo en sodio
1 lata (13.5 onzas) de leche de coco
10 ramas de cilantro fresco, más hojas adicionales para servir
8 onzas de fideos de arroz vermicelli
1 cucharadita colmada de ralladura de lima
2 cucharadas de jugo de lima fresco, más gajos para servir
2 cucharadas de salsa de pescado
1 libra de camarones grandes, pelados y desvenados
2 tazas de repollo Napa desmenuzado
Cacahuates asados picados para garnish
Instrucciones
Vierte el caldo de pollo en una olla grande y lleva a un hervor suave a fuego medio.
Revuelve la pasta de curry rojo tailandés en el caldo hirviendo hasta que se disuelva completamente, aproximadamente 2 minutos.
Añade la leche de coco y las ramas de cilantro a la olla y revuelve para combinar.
Rompe los fideos vermicelli en trozos más cortos y añádelos al caldo. Hierve a fuego lento hasta que los fideos estén tiernos, aproximadamente 4-5 minutos.
Añade el repollo Napa desmenuzado y revuelve hasta que esté ligeramente suavizado, aproximadamente 1-2 minutos.
Añade los camarones a la olla y hierve a fuego lento hasta que se vuelvan opacos en toda su extensión y estén completamente cocidos (aproximadamente 2-3 minutos). Están cocidos de forma segura cuando se han enrollado en forma de C y ya no aparecen translúcidos.
Retira del fuego y revuelve la ralladura de lima, el jugo de lima y la salsa de pescado hasta que se combinen bien.
Retira las ramas de cilantro con una cuchara ranurada y deséchalas. Sirve la sopa en boles y cubre con hojas de cilantro fresco y cacahuates asados picados. Sirve con gajos de lima al lado.
