Serves 4
35 min
Salteado de Res con Ejotes y Tomates
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Un salteado vibrante y rápido que presenta res tierna en rodajas marinada en jengibre, ajo, hierba luisa y chile fresco, luego combinada con ejotes crujientes, maíz dulce y tomates cherry brillantes. Terminado con albahaca fresca y un exprimido de limón, este platillo aromático se prepara en minutos para una comida ligera pero satisfactoria.
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Ingredientes
1 lb. de costillas de res sin hueso
Sal kosher
2 tallos de hierba luisa, con hojas exteriores duras y tallos recortados
1 chile serrano, Fresno o jalapeño
1 pieza de jengibre fresco de 2 pulgadas, pelado
4 dientes de ajo
2 cdta. de aceite de ajonjolí tostado (opcional)
1 cdta. de azúcar morena clara o azúcar granulada
½ lb. de ejotes y/o vainas de nieve
2 mazorcas de maíz, granos cortados de las mazorcas
3 cdas. de aceite de oliva virgen extra, dividido
1 taza de tomates Sun Gold o cherry
1 taza de hojas de albahaca fresca, dividida
Sal marina escamosa para servir
1 Gajos de limón para servir
Instrucciones
Retira cualquier trozo grande de grasa excesiva de la carne de res, luego córtala en rodajas delgadas contra el grano. Coloca la carne en rodajas en un tazón mediano y sazona generosamente con sal kosher. Usando un rallador Microplane, ralla finamente la hierba de limón, el chile, el jengibre y el ajo directamente en el tazón. Agrega el aceite de ajonjolí (si lo usas) y el azúcar morena, luego mezcla todo bien hasta que esté bien combinado. Deja que la mezcla repose a temperatura ambiente durante al menos 10 minutos y hasta 1 hora para permitir que los sabores se desarrollen.
Mientras la carne se marina, recorta las puntas del tallo de los ejotes. Corta cada ejote por la mitad a lo largo, o alternativamente rebana cada ejote en diagonal empinada en varios trozos para ayudar a que se cuezan de manera más uniforme. Transfiere los ejotes cortados a un tazón pequeño, agrega los granos de maíz y mezcla suavemente para combinar. Reserva.
Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén grande antiadherente a fuego medio-alto hasta que brille. Agrega la mitad de la mezcla de carne de res en una sola capa, teniendo cuidado de no saturar la sartén. Déjala cocinar sin mover durante 1-2 minutos hasta que el fondo esté bien dorado. Mezcla la carne de res y continúa cocinando durante otros 30-60 segundos hasta que esté casi completamente cocida pero aún muestre un toque de rosa por dentro (la carne debe alcanzar una temperatura interna de 145°F). Transfiere la carne cocida a un plato limpio. Repite este proceso con la cucharada restante de aceite de oliva y la segunda mitad de la mezcla de carne de res.
Agrega la mezcla reservada de ejotes y maíz a la sartén junto con la cucharada restante de aceite de oliva. Mezcla las verduras ocasionalmente y cocina durante aproximadamente 4 minutos hasta que los ejotes estén tiernos pero aún crujientes. Regresa la carne de res cocida a la sartén junto con los tomates cherry y la mitad de las hojas de albahaca fresca. Mezcla todo suavemente y cocina durante aproximadamente 1 minuto, el tiempo suficiente para que los sabores se mezclen y se calienten. Prueba y ajusta el sazonamiento con sal kosher según sea necesario.
Transfiere el salteado terminado a una fuente de servir. Cubre con las hojas de albahaca fresca restantes y espolvorea con sal marina escamosa. Sirve inmediatamente con gajos de limón al lado para que los comensales los expriman sobre sus porciones si lo desean.
