Serves 10
500 min
Ragú de Carne en Olla de Barro con Penne y Ricotta
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Un ragú de carne rico y reconfortante inspirado en la cocina italiana, cocido lentamente en una olla de barro con tomates, vino y hierbas frescas, servido sobre pasta penne tierna y coronado con queso ricotta cremoso y perejil fresco.
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Ingredientes
2 libras de roast de carne molida
1 cucharada de aceite de oliva
1 cebolla, cortada en dados
2 zanahorias, cortadas en rodajas finas
8 onzas de hongos, limpios y cortados en rodajas finas
4 dientes de ajo, picados finamente
4 cucharadas de pasta de tomate
24 onzas de tomates enlatados cortados en dados
1 taza de vino tinto
1 taza de caldo de res
3 ramitas de romero fresco, picado
4 ramitas de tomillo fresco, picado
2 hojas de laurel
1.5 cucharaditas de sal
1.5 cucharaditas de pimienta negra
8 onzas de pasta penne, cruda
1/2 taza de queso ricotta
Queso Parmesano para guarnir
3 cucharadas de perejil fresco, picado
Instrucciones
Calienta aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Sazona generosamente la carne de res con sal y pimienta. Sella la carne en todos lados hasta que esté bien dorada, aproximadamente 8-10 minutos en total. Transfiere la carne dorada a tu olla de cocción lenta.
En la misma sartén, agrega la cebolla picada y las zanahorias rebanadas. Sofríe durante 3-4 minutos hasta que se suavicen. Añade el ajo picado y cocina durante 1 minuto hasta que esté fragante.
Incorpora la pasta de tomate y cocina durante 2 minutos, revolviendo constantemente para combinar con las verduras.
Deglasa la sartén con vino tinto, raspando cualquier pedacito tostado del fondo. Vierte la mezcla de vino en la olla de cocción lenta con la carne.
Añade los tomates en cubos enlatados, caldo de res, champiñones, hojas de laurel, romero picado y tomillo picado a la olla de cocción lenta. Revuelve para combinar todos los ingredientes uniformemente.
Cubre la olla de cocción lenta y cocina a fuego lento durante 8 horas, o hasta que la carne esté muy tierna y se deshaga fácilmente con un tenedor.
Retira las hojas de laurel del ragú. Usando dos tenedores, deshebra la carne cocida directamente en la olla de cocción lenta y revuelve para distribuir en toda la salsa.
Mientras termina de cocinarse el ragú, cocina la pasta penne según las instrucciones del paquete en agua salada hirviendo. Escurre y reserva.
Para servir, divide la pasta penne cocida entre tazones de servicio. Vierte el ragú de res generosamente sobre la pasta.
Cubre cada porción con una cucharada de queso ricotta, un toque de queso Parmesano recién rallado y perejil fresco picado.
