Por Grocery List Plus Editorial Staff | Publicado el 14 de junio de 2026
Serves 6
422 cal · 50 min
Sopa de Cacahuete Africana
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Una sopa cálida y aromática con mantequilla de cacahuete tostado como su alma, enriquecida con tomates, batata y arroz integral. El ajo, jengibre y pimientos construyen una base sabrosa mientras que un toque de pimienta roja trae un calor suave. Este plato de una olla es profundamente satisfactorio y naturalmente sin lácteos.
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Ingredientes
2 cucharadas Aceite de coco
2 Cebollas medianas, peladas y picadas
2 Pimientos rojos o verdes, picados en cubos
3 Dientes de ajo, pelados y picados
1 cucharada Jengibre fresco, pelado y picado
28 onzas Tomates picados en lata con jugo
8 tazas Caldo de pollo
1 Batata grande, pelada y picada en cubos
½ cucharadita Pimienta roja molida
½ cucharadita Pimienta negra
½ taza Arroz integral sin cocer
⅔ taza Mantequilla de cacahuete orgánica
4 cucharadas Cacahuetes sin sal picados para adornar
4 cucharadas Cilantro fresco para adornar
Instrucciones
Calienta el aceite de coco en una olla grande a fuego medio. Añade las cebollas picadas y los pimientos picados, revolviendo ocasionalmente hasta que estén blandos y fragantes, aproximadamente 5 minutos.
Agrega el ajo picado y el jengibre fresco, cociendo durante 1 minuto hasta que sea muy aromático.
Vierte los tomates enlatados con su jugo y el caldo de pollo. Lleva a hervir.
Añade la batata picada y el arroz integral sin cocer. Incorpora la pimienta roja molida y la pimienta negra.
Reduce el fuego a bajo y cocina a fuego lento, parcialmente cubierto, durante 20 a 25 minutos hasta que la batata esté tierna y el arroz esté completamente cocido.
Bate lentamente la mantequilla de cacahuete hasta que esté completamente incorporada y uniforme en toda la sopa.
Cocina a fuego lento durante 2 a 3 minutos más para permitir que los sabores se mezclen. Prueba y ajusta el condimento según sea necesario.
Vierte la sopa en cuencos y cubre cada porción con cacahuetes picados y cilantro fresco.
Comentarios
Esta sopa marca todos los puntos para una noche entre semana en Charlotte. La mantequilla de cacahuete, cacahuetes, batata (un cultivo tradicional de Carolina del Norte) y tomates enlatados se encuentran fácilmente en Harris Teeter, Food Lion, ALDI, Kroger y Walmart—sin necesidad de parar en otra tienda. El costo por porción ronda entre $1.40 y $1.60, impulsado principalmente por la mantequilla de cacahuete y el caldo de pollo, pero el rendimiento la hace asequible. El temporizador de 50 minutos es exacto: el arroz integral tarda 45 minutos, así que cuéntalo; la cebolla, pimiento y ajo van primero mientras el arroz se cuece en paralelo, manteniéndote en la cocina pero sin estar atada. La sopa se calienta muy bien, lo que la hace ideal para cocinar en lotes o comer al día siguiente.
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