Instrucciones

1. 1

   Calienta la mantequilla y el aceite de girasol en una olla grande y pesada u horno holandés a fuego medio-alto. Una vez que la mantequilla esté espumosa y el aceite brille, añade las cebollas picadas en una sola capa sin revolver inicialmente. Déjalas cocinar sin tocar durante 3 a 4 minutos hasta que comiencen a caramelizarse, luego revuelve y continúa cocinando otros 5 a 7 minutos hasta que estén suaves y de un color dorado profundo. Esta caramelización construye la base de sabor del guisado.

2. 2

   Añade la mitad del ajo picado a las cebollas y revuelve constantemente durante aproximadamente 30 segundos hasta que esté fragante. No permitas que el ajo se queme.

3. 3

   Aumenta el fuego a alto. Añade los trozos de carne de costilla y costillas de res a la olla. Dora la carne por todos lados, trabajando en tandas si es necesario para evitar amontonarla, durante aproximadamente 8 a 10 minutos en total. Esto desarrolla una costra sabrosa en la carne de res.

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   Deglacea la olla vertiéndola agua o caldo de carne, raspa cualquier trozo marrón adherido al fondo. Añade los tomates machacados con su jugo, el ajo restante, sal kosher y azafrán azul molido si lo usas. Revuelve para combinar.

5. 5

   Lleva el guisado a hervir, luego reduce el fuego a bajo. Añade las ramitas de cilantro a la olla y cubre parcialmente con una tapa. Cocina a fuego lento durante 2 a 2.5 horas, revolviendo ocasionalmente, hasta que la carne de res esté muy tierna y la salsa se haya reducido y espesado ligeramente.

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   Aproximadamente 15 minutos antes de servir, añade los chiles jalapeños picados al guisado y revuelve bien. Prueba y ajusta la sal si es necesario.

7. 7

   Retira del fuego y descarta las ramitas de cilantro. Incorpora el cilantro fresco picado, la albahaca y el perejil justo antes de servir. Sirve el guisado en tazones y adorna con cilantro fresco adicional si lo deseas. Sirve caliente, opcionalmente junto con polenta cremosa o con pan fresco para absorber la salsa rica.