Pastel de Durazno para Dos
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Un postre cálido y reconfortante del Sur, hecho para dos personas, con duraznos tiernos condimentados con canela, nuez moscada y clavo, cubiertos con una masa de galleta de suero de mantequilla dorada. Se hornea hasta que burbujea y se termina con un adorno de azúcar y canela.
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Ingredientes
1 taza de duraznos picados frescos o congelados
2 cucharaditas de jugo de limón fresco
1 1/2 cucharaditas de almidón de maíz
1/8 cucharadita de canela molida
1/8 cucharadita de nuez moscada molida
1/8 cucharadita de clavo molido
1 cucharadita de azúcar para el relleno
1 1/2 cucharadas de harina de trigo
1/4 cucharadita de polvo de hornear
1/8 cucharadita de bicarbonato de sodio
Una pizca de sal
1 cucharada de mantequilla sin sal derretida
1 1/2 cucharadas de suero de mantequilla
1 gota de extracto de vainilla
1/8 cucharadita de canela molida para el adorno
1 cucharadita de azúcar para el adorno
Instrucciones
Precalienta tu horno a 375°F (190°C). Prepara dos ramequines pequeños o platos para hornear aptos para horno colocándolos en una bandeja para hornear.
En un tazón mediano, combina los duraznos picados, jugo de limón, 1 cucharadita de azúcar, almidón de maíz, 1/8 cucharadita de canela, nuez moscada y clavo. Revuelve suavemente hasta que los duraznos estén cubiertos uniformemente con las especias y el almidón de maíz. Divide la mezcla equitativamente entre los dos ramequines.
Coloca los ramequines en el horno y hornea durante 8-10 minutos, hasta que los duraznos se calienten y el relleno comience a burbujear alrededor de los bordes.
Mientras los duraznos se hornean, prepara la costra de galletas. En otro tazón mediano, bate juntos la harina, polvo de hornear, bicarbonato de sodio y sal.
Añade la mantequilla derretida, suero de leche y extracto de vainilla a los ingredientes secos. Bate hasta que se combinen en una masa espesa y ligeramente grumosa.
Saca los duraznos calientes del horno. Con cuidado, vierte la masa sobre la parte superior de cada ramequín, extendiéndola suavemente para cubrir la mayor parte del relleno posible. La masa no necesita cubrir completamente el relleno.
En un tazón pequeño, mezcla 1/8 cucharadita de canela y 1 cucharadita de azúcar. Espolvorea esta mezcla de azúcar con canela uniformemente sobre la parte superior de cada cobbler.
Devuelve los ramequines al horno y hornea durante 20-25 minutos, hasta que la costra de galletas esté dorada y un palillo insertado en el centro de la galleta salga limpio o con solo algunos migajas húmedas.
Retira del horno y deja enfriar durante 5 minutos antes de servir. Cubre cada cobbler con una bola de helado de vainilla si lo deseas.
