Serves 4
218 cal · 30 min
Quinoa con Jengibre y Judías Verdes
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Un acompañamiento ligero y sabroso que combina quinoa tostada y esponjosa con judías verdes tiernas, terminado con un aderezo de jengibre, sésamo y limón. Esta ensalada a base de granos es naturalmente sin gluten y sirve como un complemento perfecto para cualquier plato principal.
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Ingredientes
1 taza de quinoa sin cocinar
1½ tazas de agua o caldo de verdura bajo en sodio
2 tazas de judías verdes frescas, recortadas y cortadas en piezas de 1 pulgada
1 cucharada de aceite de oliva
1 cucharada de aceite de sésamo
2 cucharadas de tamari o salsa de soya sin gluten
2½ cucharadas de jugo de limón fresco
¼ cucharadita de jengibre molido
Sal y pimienta al gusto
Instrucciones
Lávese las manos a fondo con jabón y agua tibia antes de comenzar.
En una sartén seca a fuego medio, tueste la quinoa sin cocinar, revolviendo constantemente durante aproximadamente 3 minutos hasta que se vuelva fragante y comience a tomar color ligero.
Transfiera la quinoa tostada a una olla mediana y vierta el agua o caldo de verdura.
Lleve la mezcla a una ebullición a fuego medio-alto, luego reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento sin cubrir durante 10 a 15 minutos hasta que el líquido se absorba completamente y la quinoa esté tierna con una textura ligera y esponjosa.
Retire la quinoa cocida del fuego y déjela enfriar a temperatura ambiente, manteniéndola descubierta.
Mientras se enfría la quinoa, coloque los trozos de judías verdes en un plato seguro para microondas y agregue suficiente agua para apenas cubrirlas.
Cubra el plato con una tapa segura para microondas o toalla de papel y caliente en el microondas a potencia alta durante 4 a 6 minutos hasta que las judías verdes estén apenas tiernas, luego drene cuidadosamente.
Inmediatamente enjuague las judías verdes cocidas bajo agua fría corriente para detener el proceso de cocción y preservar su color brillante.
En un tazón grande, combine la quinoa enfriada, las judías verdes escurridas, aceite de oliva, aceite de sésamo, tamari o salsa de soya sin gluten, jugo de limón fresco y jengibre molido.
Revuelva todos los ingredientes juntos a fondo hasta que se distribuyan uniformemente y se combinen bien.
Pruebe el plato y ajuste el condimento con sal y pimienta adicionales según sea necesario.
Sirva la quinoa y las judías verdes calientes o a temperatura ambiente según lo desee.
