Melaza de Limón
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Un jarabe simple y elegante inspirado en la cocina de Oriente Medio, elaborado reduciendo jugo de limón fresco con azúcar granulada. Esta concentración brillante y agridulce desarrolla notas caramelizadas profundas a medida que la mezcla se cocina a fuego lento, creando un condimento o glaseado versátil con un perfil de sabor complejo que recuerda a la melaza. Sirve caliente o a temperatura ambiente.
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Ingredientes
530 gramos de jugo de limón fresco
106 gramos de azúcar granulada
Instrucciones
Vierte el jugo de limón fresco en una olla pesada o pequeña cacerola.
Agrega el azúcar granulada al jugo de limón y mezcla bien para combinar, asegurándote de que el azúcar comience a disolverse.
Coloca la olla a fuego medio y lleva la mezcla a un hervor suave, revolviendo ocasionalmente para ayudar a que el azúcar se disuelva completamente.
Una vez hirviendo, reduce el fuego a medio-bajo y continúa cocinando sin tapar durante aproximadamente 45-50 minutos, revolviendo frecuentemente para evitar que se queme y favorecer la reducción uniforme.
Monitorea la mezcla cuidadosamente mientras se reduce—gradualmente se oscurecerá de amarillo pálido a un color ámbar más profundo y se volverá más espesa y con una consistencia similar al jarabe.
El jarabe está listo cuando se ha reducido aproximadamente a un tercio de su volumen original y recubre el dorso de una cuchara; continuará espesándose ligeramente al enfriarse.
Retira del fuego y deja enfriar a temperatura ambiente o sirve mientras aún está caliente, dependiendo de tu uso previsto.
