Por Grocery List Plus Editorial Staff | Publicado el 9 de junio de 2026
Serves 4
868 cal · 30 min
Carne Tártara con Chirivías Crujientes
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Un plato refinado de carne cruda que muestra carne de res finamente picada combinada con Parmigiano-Reggiano, aceitunas rellenas de ajo, chalotes, hierbas frescas y mostaza Dijon, servido helado. Acompañado de chirivías fritas doradas crujientes para contraste textural y una presentación sofisticada perfecta para ocasiones especiales.
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Ingredientes
2 libras Solomillo de res, finamente picado
1 taza Parmigiano-Reggiano, cortado en cubos pequeños
¼ taza Aceitunas rellenas de ajo, cortadas por la mitad
3 cucharadas Aceite de oliva virgen extra
1 cucharada Mostaza Dijon
2 Chalotes, finamente picados
puñado Hojas de apio fresco
puñado Cebollino fresco, finamente picado
puñado Perejil fresco, finamente picado
Salsa picante verde, como Tabasco o salsa de jalapeño
al gusto Sal marina
al gusto Pimienta negra recién molida
Aceite de canola, para freír
6 Chirivías, peladas y cortadas en palitos finos
for garnish Sal marina ahumada
Instrucciones
Prepare un cuenco grande lleno de hielo y coloque un cuenco más pequeño encima. Esto mantiene la carne a una temperatura segura y fría. Usando un cuchillo afilado, pique finamente el solomillo de res en trozos pequeños y uniformes y transfiéralo al cuenco refrigerado. Mantenga refrigerado hasta que esté listo para combinar.
En otro cuenco grande, combine los cubos de Parmigiano-Reggiano, las aceitunas rellenas de ajo cortadas por la mitad, el aceite de oliva virgen extra, la mostaza Dijon, los chalotes picados, las hojas de apio, el cebollino picado y el perejil. Mezcle suavemente para combinar.
Agregue el solomillo de res finamente picado a la mezcla de hierbas y queso. Con una mano suave, revuelva para combinar todos los ingredientes sin romper la textura de la carne. Sazone con salsa picante verde, sal marina y pimienta negra recién molida al gusto. Mantenga refrigerado.
Caliente el aceite de canola en una freidora profunda o una olla de fondo grueso a 350°F (175°C). Trabajando en tandas para evitar aglomeración, fría cuidadosamente las chirivías cortadas en palitos hasta que se vuelvan doradas y crujientes, aproximadamente 3 a 4 minutos. Utilice una cuchara ranurada para transferir los crisps a un plato forrado con toallas de papel para drenar el exceso de aceite.
Sazone los crisps de chirivía calientes inmediatamente con sal marina ahumada y pimienta negra recién molida mientras aún están calientes.
Para servir, divida la carne tártara refrigerada equitativamente entre cuatro platos refrigerados. Coloque los crisps de chirivía crujientes encima o al lado como guarnición. Sirva inmediatamente.
Comentarios
La carne tártara exige filete de res de primera calidad, que cuesta $18–24 la libra en minoristas de Charlotte y costará $12–18 solo para cuatro porciones, elevando este plato a más de $20 antes de las crocantes de chirivía. La disponibilidad de ingredientes es fuerte—Harris Teeter y Publix tienen parmigiano-reggiano y mostaza Dijon confiablemente—pero el verdadero problema es la afirmación de 30 minutos: picar dos libras de carne cruda a mano tarda cerca de 20 minutos solo, luego está ensamblar los aderezos y freír las chirivías hasta que crunteen. Presupuesta 45 minutos en total. Este es un plato de estilo restaurante que exige habilidades meticulosas con el cuchillo, control cuidadoso de la temperatura del aceite, y se come la misma noche; no recalienta ni se conserva. Se adapta a una cena especial de cita o reunión pequeña cuando puedas abastecerte de filete de primera calidad y estés dispuesto a invertir tiempo y dinero por adelantado.
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