Carne Tártara con Chirivías Crujientes
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Un plato refinado de carne cruda que muestra carne de res finamente picada combinada con Parmigiano-Reggiano, aceitunas rellenas de ajo, chalotes, hierbas frescas y mostaza Dijon, servido helado. Acompañado de chirivías fritas doradas crujientes para contraste textural y una presentación sofisticada perfecta para ocasiones especiales.
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Ingredientes
2 libras Solomillo de res, finamente picado
1 taza Parmigiano-Reggiano, cortado en cubos pequeños
¼ taza Aceitunas rellenas de ajo, cortadas por la mitad
3 cucharadas Aceite de oliva virgen extra
1 cucharada Mostaza Dijon
2 Chalotes, finamente picados
puñado Hojas de apio fresco
puñado Cebollino fresco, finamente picado
puñado Perejil fresco, finamente picado
Salsa picante verde, como Tabasco o salsa de jalapeño
al gusto Sal marina
al gusto Pimienta negra recién molida
Aceite de canola, para freír
6 Chirivías, peladas y cortadas en palitos finos
for garnish Sal marina ahumada
Instrucciones
Prepare un cuenco grande lleno de hielo y coloque un cuenco más pequeño encima. Esto mantiene la carne a una temperatura segura y fría. Usando un cuchillo afilado, pique finamente el solomillo de res en trozos pequeños y uniformes y transfiéralo al cuenco refrigerado. Mantenga refrigerado hasta que esté listo para combinar.
En otro cuenco grande, combine los cubos de Parmigiano-Reggiano, las aceitunas rellenas de ajo cortadas por la mitad, el aceite de oliva virgen extra, la mostaza Dijon, los chalotes picados, las hojas de apio, el cebollino picado y el perejil. Mezcle suavemente para combinar.
Agregue el solomillo de res finamente picado a la mezcla de hierbas y queso. Con una mano suave, revuelva para combinar todos los ingredientes sin romper la textura de la carne. Sazone con salsa picante verde, sal marina y pimienta negra recién molida al gusto. Mantenga refrigerado.
Caliente el aceite de canola en una freidora profunda o una olla de fondo grueso a 350°F (175°C). Trabajando en tandas para evitar aglomeración, fría cuidadosamente las chirivías cortadas en palitos hasta que se vuelvan doradas y crujientes, aproximadamente 3 a 4 minutos. Utilice una cuchara ranurada para transferir los crisps a un plato forrado con toallas de papel para drenar el exceso de aceite.
Sazone los crisps de chirivía calientes inmediatamente con sal marina ahumada y pimienta negra recién molida mientras aún están calientes.
Para servir, divida la carne tártara refrigerada equitativamente entre cuatro platos refrigerados. Coloque los crisps de chirivía crujientes encima o al lado como guarnición. Sirva inmediatamente.
