Muffins Saludables de Mantequilla de Maní, Plátano y Avena
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Estos muffins nutritivos combinan la dulzura natural de plátanos maduros con mantequilla de maní cremosa y avena integral, creando una delicia para el desayuno naturalmente sin gluten. Los huevos y el yogur griego proporcionan proteína y humedad, mientras que la compota de manzana y el plátano actúan como agentes aglutinantes y endulzantes naturales. Perfectos para preparar con anticipación o para un bocado rápido por la mañana.
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Ingredientes
1 taza de harina de almendra
1 taza de harina de avena
2 cucharaditas de polvo de hornear
2 plátanos maduros, pelados
¼ taza de mantequilla de maní cremosa
2 huevos grandes
½ taza de yogur griego natural
½ taza de compota de manzana sin azúcar
2 cucharaditas de extracto de vainilla
Aerosol de cocina antiadherente
Instrucciones
Precalienta el horno a 350°F. Rocía ligeramente un molde estándar para 18 muffins con aerosol antiadherente y reserva.
En un tazón grande, bate juntos la harina de almendra, la harina de avena y el polvo de hornear hasta combinar bien. Reserva la mezcla seca.
Agrega los plátanos pelados, la mantequilla de maní, los huevos, el yogur griego, la compota de manzana y el extracto de vainilla a una licuadora. Licúa a velocidad alta durante aproximadamente 30 segundos, hasta que la mezcla sea completamente suave.
Vierte los ingredientes húmedos en el tazón con los ingredientes secos. Mezcla suavemente con una espátula hasta apenas combinar—no mezcles en exceso, ya que esto puede resultar en muffins duros.
Divide la masa uniformemente entre los 18 moldes para muffins, llenando cada uno aproximadamente tres cuartos lleno.
Hornea durante 20 a 25 minutos, o hasta que los bordes estén ligeramente dorados y un palillo insertado en el centro de un muffin salga limpio o con solo algunas migajas húmedas.
Retira el molde del horno y deja que los muffins se enfríen en el molde durante aproximadamente 10 minutos. Transfiere a una rejilla de enfriamiento para enfriar completamente antes de servir.
