Serves 6
300 min
Cordero Guisado con Harissa
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Una pierna de cordero asada lentamente impregnada de pasta de harissa aromática y cebollas tiernas. La carne se vuelve tierna y jugosa después de horas en horno lento, mientras que las cebollas se convierten en una salsa profunda y caramelizada terminada con cilantro fresco. Perfecta para una cena especial.
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Ingredientes
2 kg de pierna de cordero con hueso
10 cebollas rojas, cortadas por la mitad
300 ml de caldo de pollo o cordero
4 cucharadas de cilantro fresco picado
4 cucharadas de pasta de harissa (comprada o casera)
Instrucciones
Seque la pierna de cordero con toallas de papel. Con un cuchillo afilado, haga 15 cortes superficiales (3–5 cm de largo) sobre toda la superficie del cordero, distribuyéndolos uniformemente sobre la carne.
Reserve 1 cucharada de pasta de harissa. Frote los 3 cucharadas restantes de harissa uniformemente sobre toda la pierna de cordero e introdúzcalas en cada uno de los cortes realizados. Esto asegura que el sabor de la especia penetre profundamente en la carne.
Esparza las cebollas rojas cortadas por la mitad en una bandeja grande para asar. Coloque la pierna de cordero recubierta de harissa sobre las cebollas, con el hueso hacia abajo. Déjela reposar a temperatura ambiente durante 1 hora, o cúbrala con plástico y refrigere durante la noche.
Precaliente el horno a 160°C (140°C con ventilador). Coloque la bandeja con el cordero y las cebollas en el horno y ase lentamente y constantemente durante 4 a 5 horas. La carne está lista cuando es tierna al tenedor y se separa fácilmente del hueso.
Una vez que el cordero esté cocido, levántelo cuidadosamente sobre una tabla de cortar grande o una bandeja de servicio y déjelo reposar. Si su bandeja para asar es segura para usar en la estufa, colóquela a fuego medio-alto. De lo contrario, transfiera cuidadosamente las cebollas y los jugos a una sartén grande.
Vierta el caldo en la bandeja o sartén con las cebollas y los jugos de la cocción. Lleve la mezcla a hervir, revolviendo suavemente y raspando los restos caramelizados del fondo con una cuchara de madera.
Permita que el líquido hierva suavemente hasta que se reduzca aproximadamente en un tercio, lo que resulta en una salsa de cebolla espesa y rica. Incorpore la 1 cucharada reservada de pasta de harissa y el cilantro fresco picado hasta que esté bien combinado.
Corte o trinche el cordero reposado y sírvalo con la salsa de cebolla con harissa y cilantro vertida sobre él o servida al lado.
