Por Grocery List Plus Editorial Staff | Publicado el 14 de junio de 2026
Serves 6
644 cal · 40 min
Trucha Meunière, Estilo Clásico
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Una preparación clásica criolla de filetes de trucha moteada rebozados en harina condimentada y fritos hasta dorar, luego cubiertos con una salsa rica de mantequilla marrón infusionada con caldo de ternera, limón, salsa Worcestershire y vinagre. Se sirve con gajos de limón fresco para darle brillo.
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Ingredientes
1 1/2 tazas de harina de trigo
1 cucharada de condimento criollo sin sal
1/4 cucharadita de sal
6 8-ounce fillets Seis filetes de trucha moteada de 8 onzas
1 1/4 barras (10 cucharadas) de mantequilla
1 taza de caldo de ternera
2 cucharadas de jugo de limón colado
1 cucharada de salsa Worcestershire
1 cucharadita de vinagre de vino tinto
según sea necesario Aceite de cacahuete para freír
Gajos de limón para servir
Instrucciones
En un tazón ancho y poco profundo, mezcla la harina, el condimento criollo sin sal y la sal. Enjuaga los filetes de trucha bajo agua fría y sécalos completamente con toallas de papel. Trabajando con un filete a la vez, cubre ambos lados de manera uniforme con la mezcla de harina condimentada, luego elimina el exceso.
En una sartén, derrite la mantequilla a fuego medio. Cuando comience a burbujear, espolvorea la mezcla de harina condimentada restante y revuelve constantemente durante 4 a 5 minutos, hasta que el roux adquiera un color marrón medio.
Vierte el caldo de ternera en otra sartén y llévalo a fuego medio-alto. Vierte lentamente el roux tibio de mantequilla y harina en el caldo mientras bates continuamente hasta que la mezcla sea suave e incorporada completamente. Agrega el jugo de limón, la salsa Worcestershire y el vinagre de vino tinto. Deja cocer a fuego lento durante 3 minutos, luego retira del fuego y mantén la salsa caliente.
Calienta aproximadamente 1 pulgada de aceite de cacahuete en una sartén grande y pesada a 375°F. Coloca cuidadosamente los filetes de trucha enharinados en el aceite caliente y fríe durante aproximadamente 2 minutos por cada lado, hasta que el rebozado esté dorado y el pescado se desmenuce fácilmente cuando se pruebe con un tenedor.
Transfiere los filetes de trucha fritos a una fuente de servir. Vierte generosamente la salsa de mantequilla marrón caliente sobre cada filete y sirve inmediatamente con gajos de limón fresco al lado.
Comentarios
La trucha es confiable en las tiendas principales de Charlotte, y todos los demás ingredientes son hallazgos comunes de la tienda de abarrotes sin viajes especiales requeridos. Los 40 minutos declarados son honestos para un cocinero hábil, pero espera más cerca de 50 si estás reduciendo deliberadamente la salsa de la sartén—los filetes espolvoreados de harina se cocinan rápido, pero construir cuerpo adecuado en una salsa de caldo de ternera toma paciencia. Este es un plato de la misma noche que no se recalienta bien una vez que la emulsión de mantequilla se quiebra, por lo que es apropiado para una cena de invitados o una comida de fin de semana donde todos se sientan juntos. El costo por porción ronda los $3.50 a $4.00 dependiendo del precio de la trucha, lo que lo hace accesible para una cena especial sin el gasto de carne vacuna o cordero.
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