Serves 6
40 min
Trucha Meunière, Estilo Clásico
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Una preparación clásica criolla de filetes de trucha moteada rebozados en harina condimentada y fritos hasta dorar, luego cubiertos con una salsa rica de mantequilla marrón infusionada con caldo de ternera, limón, salsa Worcestershire y vinagre. Se sirve con gajos de limón fresco para darle brillo.
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Ingredientes
1 1/2 tazas de harina de trigo
1 cucharada de condimento criollo sin sal
1/4 cucharadita de sal
6 8-ounce fillets Seis filetes de trucha moteada de 8 onzas
1 1/4 barras (10 cucharadas) de mantequilla
1 taza de caldo de ternera
2 cucharadas de jugo de limón colado
1 cucharada de salsa Worcestershire
1 cucharadita de vinagre de vino tinto
según sea necesario Aceite de cacahuete para freír
Gajos de limón para servir
Instrucciones
En un tazón ancho y poco profundo, mezcla la harina, el condimento criollo sin sal y la sal. Enjuaga los filetes de trucha bajo agua fría y sécalos completamente con toallas de papel. Trabajando con un filete a la vez, cubre ambos lados de manera uniforme con la mezcla de harina condimentada, luego elimina el exceso.
En una sartén, derrite la mantequilla a fuego medio. Cuando comience a burbujear, espolvorea la mezcla de harina condimentada restante y revuelve constantemente durante 4 a 5 minutos, hasta que el roux adquiera un color marrón medio.
Vierte el caldo de ternera en otra sartén y llévalo a fuego medio-alto. Vierte lentamente el roux tibio de mantequilla y harina en el caldo mientras bates continuamente hasta que la mezcla sea suave e incorporada completamente. Agrega el jugo de limón, la salsa Worcestershire y el vinagre de vino tinto. Deja cocer a fuego lento durante 3 minutos, luego retira del fuego y mantén la salsa caliente.
Calienta aproximadamente 1 pulgada de aceite de cacahuete en una sartén grande y pesada a 375°F. Coloca cuidadosamente los filetes de trucha enharinados en el aceite caliente y fríe durante aproximadamente 2 minutos por cada lado, hasta que el rebozado esté dorado y el pescado se desmenuce fácilmente cuando se pruebe con un tenedor.
Transfiere los filetes de trucha fritos a una fuente de servir. Vierte generosamente la salsa de mantequilla marrón caliente sobre cada filete y sirve inmediatamente con gajos de limón fresco al lado.
