Instrucciones

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   Calienta el aceite de oliva en una sartén grande y pesada a fuego medio-alto. Coloca los muslos de pollo con la piel hacia abajo y cocina durante unos 5 minutos hasta que la piel esté dorada y crujiente. Trabaja en lotes si es necesario para evitar sobrecargo. Retira el pollo cocido con una cuchara ranurada y déjalo a un lado en un plato.

2. 2

   Vierte el exceso de grasa de la sartén, dejando aproximadamente 1 cucharada. Añade el tocino y la cebolla picada a la sartén y sofríe durante aproximadamente 5 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que el tocino esté ligeramente dorado y la cebolla esté ablandada y comenzando a colorearse.

3. 3

   Añade los cubos de batata y los champiñones cortados a la sartén, revolviendo suavemente para combinar con la mezcla de tocino y cebolla. Devuelve los muslos de pollo a la sartén, colocándolos con la piel hacia arriba sobre las verduras.

4. 4

   Vierte el caldo de pollo sobre la mezcla hasta que apenas alcance la piel de los muslos de pollo. Añade las ramas de tomillo, luego cubre la sartén con una tapa.

5. 5

   Reduce el fuego a bajo y deja cocinar a fuego lento durante 10 a 15 minutos hasta que el pollo esté completamente cocido, alcanzando una temperatura interna de 165°F cuando se mide con un termómetro de carne insertado en la parte más gruesa del muslo sin tocar el hueso. El tiempo de cocción puede variar según el tamaño de los trozos de pollo, así que verifica retirando un muslo y cortando en la parte más gruesa para asegurar que no quede rosado.

6. 6

   Si el líquido de cocción parece demasiado fino o abundante, cuela cuidadosamente el líquido en una sartén separada usando un colador fino. Lleva el líquido colado a hervir a fuego medio-alto y simmer durante unos minutos para reducir y concentrar el sabor, luego vierte de nuevo sobre el pollo y las verduras en el plato de servir.