Serves 4
60 min
Granita de Stout Irlandesa Con Ostras Crudas
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Un aperitivo sofisticado y elegante que presenta una granita de stout irlandesa congelada e icy servida junto a ostras crudas frescas. La granita—hecha de porter o stout irlandesa con ralladura de limón, chalote y pimienta negra—proporciona un contraste audaz y complejo con la dulzura salobre de las ostras. Un toque de vinagre de malta completa este refinado primer plato de mariscos.
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Ingredientes
3/4 taza de cerveza porter o stout irlandesa
1 cucharadita de ralladura de limón
1 chalote mediano, finamente picado
1/4 cucharadita de pimienta negra recién molida
1 cucharada de perejil fresco finamente picado
12 ostras frescas, limpias y cepilladas
Vinagre de malta, al gusto
Instrucciones
Vierte la cerveza porter o stout irlandesa en un plato para hornear poco profundo o bandeja de metal. Añade la ralladura de limón, el chalote picado y la pimienta negra recién molida, revolviendo para combinar uniformemente.
Coloca la bandeja en el congelador durante 20 minutos. Retira y raspa la mezcla con un tenedor, rompiendo los cristales congelados de los bordes y mezclándolos hacia el centro.
Devuelve al congelador y repite el proceso de raspar cada 15 minutos, revolviendo la granita con un tenedor hasta que alcance una textura ligera, icy y cristalina. Esto debe tomar aproximadamente 40–45 minutos de tiempo total de congelador.
Mientras la granita se congela, prepara las ostras. Cepilla el exterior de cada concha bajo agua fría corriente y abre las ostras justo antes de servir, trabajando sobre un recipiente para capturar cualquier líquido. Dispón las ostras abiertas en una fuente con hielo picado.
Cuando estés listo para servir, divide la granita entre cuatro vasos o recipientes de servicio fríos. Coloca 3 ostras alrededor de cada porción de granita.
Adorna con ralladura de limón adicional y perejil fresco picado. Sirve inmediatamente, pasando vinagre de malta aparte para que los comensales ajusten al gusto.
