Pollo Envuelto en Prosciutto con Ensalada de Tomate Secado al Sol y Vinagreta de Queso Azul
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Pechugas de pollo jugosas envueltas en prosciutto y asadas hasta doradas, servidas sobre lechuga romana crujiente cubierta con tomates secados al sol, queso azul desmenuzado, y terminadas con una vinagreta cremosa de queso azul hecha con vinagre de sidra de manzana, mostaza Dijon, y polvo de ajo fresco.
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Ingredientes
1 libra de pechugas de pollo, cortadas en 4 piezas iguales
4 rebanadas finas de prosciutto
3 cucharadas de vinagre de sidra de manzana
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
4 onzas de queso azul desmenuzado, dividido (3 cucharadas para la vinagreta, 1 onza para la cobertura)
1 cucharada de mostaza Dijon
½ cucharadita de polvo de ajo
1 cucharadita de miel
½ cucharadita de sal
½ cucharadita de pimienta negra
8 tazas de lechuga romana picada
½ taza de tomates secados al sol cortados en juliana
Instrucciones
Precalienta el horno a 375°F. Seca las piezas de pechuga de pollo con toallas de papel, luego sazona cada pieza ligeramente con sal y pimienta.
Envuelve cada pieza de pollo con una rebanada de prosciutto, metiendo los extremos debajo para que el jamón sujete el pollo de forma segura.
Coloca el pollo envuelto en prosciutto en un plato para hornear de 9x13 pulgadas ligeramente engrasado, disponiendo las piezas de manera que los extremos del prosciutto queden metidos debajo.
Hornea el pollo durante 20-25 minutos, hasta que el prosciutto esté crujiente y el pollo alcance una temperatura interna de 165°F cuando se mida con un termómetro de lectura instantánea en la parte más gruesa.
Mientras el pollo se hornea, prepara la vinagreta de queso azul. Añade el vinagre de sidra de manzana, 3 cucharadas de queso azul desmenuzado, mostaza Dijon, ajo en polvo, miel, sal y pimienta a un procesador de alimentos.
Procesa los ingredientes de la vinagreta hasta que estén mayormente suave. Pueden quedar algunos pequeños trozos de queso azul, lo que añade textura—esto está bien.
Con el procesador de alimentos en funcionamiento, vierte lentamente el aceite de oliva hasta que se incorpore completamente y la vinagreta esté cremosa.
Divide la lechuga romana picada de manera uniforme entre cuatro tazones o platos para servir.
Cubre cada cama de lechuga con una porción de tomates secados al sol y el queso azul desmenuzado restante.
Coloca una pieza de pollo envuelto en prosciutto encima de cada ensalada.
Rocía cada ensalada generosamente con la vinagreta de queso azul y sirve inmediatamente mientras el pollo aún está caliente.
